Papa a la huancaína (pommes de terre, sauce au piment jaune et fromage)
Un classique péruvien : des pommes de terre jaunes fondantes nappées d'une sauce soyeuse au piment ají amarillo, fromage frais et lait, avec œuf et olives.
Préparation
Brossez les pommes de terre et mettez-les entières, avec la peau, dans une casserole de 18 cm. Couvrez d'eau froide 2 cm au-dessus et ajoutez le sel. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez frémir , jusqu'à ce qu'un couteau entre jusqu'au centre sans résistance. Égouttez et laissez tiédir.
Pour cette étapePommes de terre à chair jaune et ferme 500 gSel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à c.
feu vif→feu moyenPendant ce temps, mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Dès l'ébullition, comptez , puis plongez-les dans l'eau froide. Écalez-les et coupez-les en deux ou en quatre.
Pour cette étapeŒufs 1
feu vifPour la sauce, hachez grossièrement l'oignon et l'ail. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux et faites revenir doucement l'oignon, l'ail et la pâte d'ají amarillo , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans coloration. Cela retire le goût cru du piment.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon 25 gGousses d'ail 1Pâte de piment ají amarillo 2 c. à s.
feu moyen-douxVersez le tout dans un blender avec le fromage émietté, le lait concentré, les crackers cassés, le reste de l'huile et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse, épaisse comme un yaourt. Trop épaisse : un trait de lait ; trop liquide : un cracker de plus. Goûtez et rectifiez le sel. Pour une seule portion, un mixeur plongeant dans un verre haut fonctionne mieux.
Pour cette étapeQueso fresco (ou feta douce rincée) 100 gLait concentré non sucré 80 mlCrackers salés 2Huile végétale 1 c. à s.Sel 1 pincée(s)
Pelez les pommes de terre (la peau s'enlève facilement tant qu'elles sont tièdes) et coupez-les en rondelles de 1,5 cm. Tapissez une assiette de laitue, disposez les pommes de terre et nappez-les généreusement de sauce. Terminez avec l'œuf et les olives. Servez à température ambiante ou légèrement frais.
Pour cette étapeFeuilles de laitue 3Olives noires (botija ou Kalamata) 4
Astuce
La pâte d'ají amarillo se trouve dans les épiceries latino-américaines et en ligne. Avec de l'ají amarillo frais, retirez graines et membranes blanches et blanchissez-le 2 ou 3 fois à l'eau bouillante pour adoucir le piquant. À défaut, prenez 1 poivron jaune et un peu de piment fort pour la couleur et le piquant. La sauce épaissit en reposant ; détendez-la avec du lait.
Au camping
Préparez la sauce à la maison et transportez-la dans un bocal fermé, dans la glacière. Sur le réchaud, faites cuire pommes de terre et œufs dans la même casserole (sortez les œufs au bout de 10 minutes) et dressez sur place.