Parippu au curry torréfié et échalotes croustillantes
Un parippu de restaurant au curry sri-lankais torréfié maison et au pandan, fini à la crème de coco épaisse et au tadka d'échalotes croustillantes.
Préparation
Mettez les graines de coriandre, de cumin et de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen-doux et torréfiez-les en remuant sans arrêt. Dès qu'elles embaument et foncent d'un ton, versez-les sur une assiette, laissez refroidir et moulez finement au mortier ou au moulin. Voilà votre curry sri-lankais torréfié.
Pour cette étapeGraines de coriandre entières 1 c. à c.Graines de cumin ½ c. à c.Graines de fenouil ½ c. à c.
feu moyen-douxRincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-les dans une casserole de 16 cm avec l'eau, le curcuma, la cannelle, la feuille de pandan nouée, les piments fendus, l'ail émincé, le gingembre en fines lanières et la tomate hachée. Portez à ébullition à feu moyen-vif, écumez, baissez à feu doux et laissez mijoter , jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres.
Pour cette étapeLentilles corail 120 gEau 550 mlCurcuma en poudre ½ c. à c.Bâton de cannelle (5 cm) 1Feuille de pandan (morceau de 10 cm) 1Piments verts forts 1Gousses d'ail 3Gingembre frais 5 gTomate ½
feu moyen-vif→feu douxRetirez la cannelle et le pandan. Fouettez une vingtaine de secondes pour obtenir une texture à moitié lisse, puis ajoutez le curry torréfié, le lait de coco et le sel et laissez frémir à feu doux . Gardez un léger bouillonnement, jamais une forte ébullition.
Pour cette étapeLait de coco 150 mlSel ¾ c. à c.
feu douxChauffez l'huile de coco dans une poêle de 18 cm à feu moyen, ajoutez la moutarde et, quand elle éclate, les échalotes finement émincées. Faites-les frire en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en ajoutant les feuilles de curry et les piments émiettés les 20 dernières secondes. Séchez bien les feuilles avant : mouillées, elles font violemment gicler l'huile.
Pour cette étapeHuile de coco 2 c. à s.Graines de moutarde noire ½ c. à c.Échalotes 2Feuilles de curry (kaloupilé) 12Piments rouges séchés 1
feu moyenÉteignez le feu sous les lentilles et incorporez la crème de coco et le jus de citron vert. Servez dans des bols, couronnez du tadka d'échalotes croustillantes avec son huile et servez aussitôt.
Pour cette étapeCrème de coco (la partie épaisse du dessus de la boîte) 3 c. à s.Citron vert ½
Astuce
Préparez du curry torréfié en plus : dans un bocal hermétique, il reste parfumé un mois. Pas de pandan ? Supprimez-le, la cannelle seule est déjà délicieuse. Ajoutez le citron vert à la toute fin pour garder sa fraîcheur.
Au camping
Avec le curry torréfié et moulu à la maison, c'est aussi simple que le parippu de base au camping. Transportez la boîte de coco sans la secouer et prélevez la crème du dessus à la cuillère. Les échalotes peuvent aussi être frites à la maison et emportées en boîte hermétique.