Parippu

Préparation

1. Mettez les lentilles dans un saladier, couvrez d'eau et frottez-les entre vos mains ; égouttez et recommencez 3–4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis versez dans une passoire. Émincez finement l'oignon rouge et partagez-le : une moitié pour la casserole, l'autre pour le tadka. Émincez l'ail et fendez les piments verts dans la longueur.

2. Mettez dans une casserole de 16 cm les lentilles, l'eau, le curcuma, la moitié de l'oignon, l'ail, les piments verts et la moitié des feuilles de curry. Portez à ébullition à feu moyen-vif, écumez la mousse blanche, baissez à feu doux, couvrez à moitié et laissez mijoter 17 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles jaunissent et se défassent.

   Pour cette étapeLentilles corail 100 gEau 450 mlCurcuma en poudre ½ c. à c.Oignon rouge (ou échalotes) ¼Gousses d'ail 2Piments verts forts 1Feuilles de curry (kaloupilé) 5

   feu moyen-vif→feu doux

3. Ajoutez le lait de coco et le sel et laissez frémir doucement à feu doux 3 min. Ne faites pas bouillir fort, sinon le lait de coco peut trancher. Visez une texture un peu plus épaisse qu'une soupe, qui s'étale doucement quand on la verse à la louche ; si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.

   Pour cette étapeLait de coco 120 mlSel ¾ c. à c.

   feu doux

4. Tadka : chauffez l'huile dans une petite casserole de 14 cm à feu moyen, ajoutez les graines de moutarde et couvrez jusqu'à ce que les crépitements diminuent. Ajoutez le cumin, les piments séchés cassés en deux, le reste de l'oignon et le reste des feuilles de curry et faites frire 2 min 30 s, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Les feuilles de curry crépitent dès qu'elles touchent l'huile : reculez-vous un peu en les ajoutant.

   Pour cette étapeHuile de coco (ou huile végétale) 1½ c. à s.Graines de moutarde noire ½ c. à c.Graines de cumin ½ c. à c.Piments rouges séchés 1Oignon rouge (ou échalotes) ¼Feuilles de curry (kaloupilé) 5

   feu moyen

5. Versez le tadka grésillant, avec toute son huile, sur les lentilles et mélangez. Servez chaud avec du riz, des roti ou du pain.