Pasta e fagioli chorizo-chipotle aux haricots noirs (Italie × Mexique)

Préparation

1. Chauffez l’huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen, émiettez-y le chorizo et faites-le cuire 4 min, jusqu’à ce qu’il rende un gras rouge et que les bords croustillent. Réservez-en la moitié pour la garniture.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Chorizo frais, sans boyau 70 g

   feu moyen

2. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le suer sur feu moyen-doux pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

   Pour cette étapeOignon ½

   feu moyen-doux

3. Ajoutez l’ail haché, le chipotle et le cumin et remuez 1 min jusqu’à ce que ça embaume. Les épices brûlent vite : remuez sans arrêt.

   Pour cette étapeAil (gousses) 2Piment chipotle en poudre (ou chipotle en adobo haché) 1 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.

4. Ajoutez les tomates, les haricots noirs et le bouillon, portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez frémir 10 min. Écrasez une louche de haricots contre la paroi avec le dos d’une cuillère pour épaissir le bouillon.

   Pour cette étapeTomates concassées en conserve 200 gHaricots noirs en conserve, égouttés 240 gBouillon de volaille 550 ml

   feu vif→feu moyen-doux

5. Ajoutez les pâtes et faites cuire sur feu moyen pendant 10 min en remuant souvent. Si le bouillon réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Quand les pâtes sont tendres, salez.

   Pour cette étapePâtes courtes (ditalini) 100 gSel selon le goût

   feu moyen

6. Coupez le feu et pressez la moitié du citron vert. Servez dans des bols avec le chorizo réservé, l’avocat en dés, la coriandre et une cuillerée de crème aigre ; accompagnez du reste du citron en quartiers.

   Pour cette étapeCitron vert ½Avocat ½Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.Crème aigre 2 c. à s.