Pasta e fagioli
La soupe italienne de haricots et de pâtes : un soffritto à la pancetta, des haricots fondants et des pâtes courtes cuites dans la même cocotte jusqu’à un bouillon velouté.
Préparation
Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en dés de 5 mm : c’est le soffritto. Émincez finement l’ail et coupez la pancetta en petits dés. Égouttez les haricots dans une passoire, rincez-les une fois, et faites chauffer le bouillon à part pour l’ajouter bien chaud.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen et faites revenir la pancetta , jusqu’à ce que le gras fonde et que les bords dorent légèrement.
Pour cette étapeHuile d’olive vierge extra 1.4 c. à s.Pancetta (ou lardons) 50 g
feu moyenAjoutez l’oignon, la carotte et le céleri et faites suer sur feu moyen-doux pendant en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les légumes tendres. S’ils colorent trop, baissez un peu le feu.
Pour cette étapeOignon ½Carotte ½Céleri branche 1
feu moyen-douxAjoutez l’ail, le brin de romarin et le concentré de tomate et remuez , jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement au fond. Remuez sans arrêt : l’ail brûlé devient amer.
Pour cette étapeAil (gousses) 1Romarin (brins) 1Concentré de tomate 1 c. à s.
Versez les haricots et le bouillon chaud, portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez frémir . Prélevez une louche de haricots, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans la cocotte : la soupe épaissit naturellement.
Pour cette étapeHaricots borlotti ou cannellini en conserve, égouttés 240 gBouillon de légumes chaud 650 ml
feu vif→feu moyen-douxRetirez le romarin, ajoutez les pâtes et faites cuire sur feu moyen pendant en remuant souvent, car elles accrochent au fond. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Quand les pâtes sont tendres mais encore un peu fermes, salez et poivrez.
Pour cette étapePâtes courtes (ditalini ou pasta mista) 100 gSel selon le goûtPoivre noir selon le goût
feu moyenCoupez le feu, couvrez et laissez reposer : le bouillon devient crémeux. Servez dans des bols, parsemez de Parmigiano et terminez par un filet du reste d’huile.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 20 gHuile d’olive vierge extra 0.6 c. à s.
Astuce
La bonne texture est celle d’une soupe épaisse qui coule lentement de la cuillère. Les pâtes continuent de boire le bouillon : allongez les restes d’un peu d’eau ou de bouillon au réchauffage. Version végétarienne : supprimez la pancetta et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile.
Au camping
Taillez le soffritto à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique ; avec des haricots en conserve et un cube de bouillon, un seul réchaud et une seule casserole suffisent. Le vent affaiblit le réchaud, les pâtes peuvent demander 1 à 2 minutes de plus. Remuez souvent pour que rien n’attache.