Bouchées croustillantes de pasta e fagioli en moule à muffins, sauce tomate au romarin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (four) et badigeonnez l’intérieur des alvéoles avec une partie de l’huile. Tout doit être huilé, même finement, sinon les bouchées accrochent.

   Pour cette étapeHuile d’olive vierge extra 0.6 c. à s.

   four

2. Portez 2 L d’eau à ébullition sur feu vif, ajoutez la moitié du sel et faites cuire les pâtes 8 min, soit 2 minutes de moins que sur le paquet, car elles finiront de cuire au four. Égouttez bien.

   Pour cette étapeDitalini (ou autres pâtes très courtes) 80 gSel selon le goût

   feu vif

3. Pendant ce temps, faites griller la pancetta en dés dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen pendant 4 min, puis égouttez-la sur du papier absorbant.

   Pour cette étapePancetta (ou lardons) 40 g

   feu moyen

4. Dans un saladier, écrasez finement la moitié des haricots à la fourchette, puis ajoutez le reste des haricots, les œufs, les trois quarts du Parmigiano, le romarin et le poivre. Ajoutez les pâtes et la pancetta et mélangez bien.

   Pour cette étapeHaricots cannellini en conserve, égouttés 120 gŒufs 2Parmigiano Reggiano râpé 23 gAiguilles de romarin hachées 1 c. à c.Poivre noir selon le goût

5. Répartissez la préparation dans 6 alvéoles en tassant bien à la cuillère et parsemez du reste de Parmigiano. Enfournez (four) pour 20 min, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le centre ferme sous le doigt. Laissez 5 min dans le moule pour qu’elles sortent entières.

   Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 7.5 g

   four

6. Préparez la sauce pendant la cuisson : chauffez le reste d’huile avec l’ail émincé et le piment sur feu moyen-doux pendant 1 min, ajoutez la tomate et le reste du sel et laissez réduire 10 min. Passez un couteau à beurre autour de chaque bouchée pour la démouler et servez avec la sauce tiède.

   Pour cette étapeHuile d’olive vierge extra 0.9 c. à s.Ail (gousses) 1Piment en flocons 1 pincée(s)Passata de tomate ou tomates concassées en conserve 150 gSel selon le goût

   feu moyen-doux