Tartine façon pastel de nata
Une tartine de café : pain épais creusé, garni de crème pâtissière citronnée et saupoudré de sucre, cuit jusqu'à ce que la croûte croustille et que la crème se tachette comme un pastel de nata.
Préparation
Dans une petite casserole de 14 cm, fouettez les jaunes, le sucre de la crème et la fécule jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux et ajoutez le zeste de citron. Faites cuire à feu moyen pendant en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que des bulles éclatent en surface et que la crème épaississe ; laissez-la bouillonner encore 30 secondes pour bien cuire la fécule et les jaunes.
Pour cette étapeJaunes d'œufs 2Sucre (pour la crème) 30 gFécule de maïs 2 c. à c.Lait 100 mlRuban de zeste de citron (sans le blanc) 1
feu moyenRetirez du feu, ôtez le zeste et ajoutez la vanille. Versez dans un bol, filmez au contact pour éviter qu'une peau se forme et laissez refroidir , jusqu'à ce qu'elle soit tiède et épaisse. Pendant ce temps, préchauffez le four (ou un mini-four) à 220 °C.
Pour cette étapeExtrait de vanille ½ c. à c.
Appuyez fermement au centre de chaque tranche avec le dos d'une cuillère pour former un creux large et peu profond, en laissant une bordure de 1,5 cm. Beurrez la bordure et les côtés de la croûte ; ils deviendront dorés et croustillants.
Pour cette étapeTranches épaisses de pain de mie ou de brioche (environ 3 cm) 2Beurre mou 15 g
Garnissez généreusement les creux de crème et saupoudrez le sucre du dessus uniquement sur la crème. Posez les tranches sur une plaque et enfournez à mi-hauteur, un peu au-dessus, dans le four préchauffé à 220 °C pour , jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que la crème soit tachetée de brun. S'il manque de couleur, allumez le gril la dernière minute en surveillant.
Pour cette étapeSucre (pour le dessus) 2 c. à c.
fourLaissez reposer environ 2 minutes pour que la crème se pose, saupoudrez de cannelle à travers une petite passoire, coupez en diagonale et servez tiède. La crème est brûlante : attention à la première bouchée.
Pour cette étapeCannelle en poudre selon le goût
Astuce
À la friteuse à air, comptez 6–8 minutes à 180 °C sur du papier cuisson pour que le sucre qui coule ne brûle pas. Un pain moelleux et épais, comme la brioche ou le pain au lait, se creuse facilement et absorbe mieux la crème. La crème peut être préparée la veille et gardée au frais ; garnissez et enfournez directement.
Au camping
Préparez la crème à la maison et transportez-la froide dans une boîte hermétique au fond de la glacière. Au camp, garnissez le pain beurré et faites-le chauffer dans une poêle couverte à feu doux 5–6 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Le dessus ne dore pas à la poêle : n'ajoutez le sucre que si vous avez un chalumeau pour le caraméliser.