Muffins pastel de choclo au cœur de pino

Préparation

1. Préparez le pino. Hachez l'oignon en dés de 0,5 cm et faites-le fondre avec l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Montez à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf, le cumin, le paprika et le sel et cuisez 5 min en émiettant finement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et presque plus de liquide (une farce humide détrempe les muffins). Hors du feu, incorporez les raisins secs et les olives hachées, étalez sur une assiette et laissez refroidir au moins 10 minutes.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon moyen 1Bœuf haché 120 gCumin moulu ¼ c. à c.Paprika doux ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.Raisins secs 4 c. à c.Olives noires dénoyautées 2

   feu moyen→feu moyen-vif

2. Préchauffez le four à 190 °C. Garnissez 4 empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier ou beurrez-les légèrement (2 muffins par portion).

3. Mixez la moitié du maïs avec le lait et le basilic en une purée qui garde un peu de texture. Dans un grand saladier, fouettez l'œuf, le beurre fondu, le sucre et le sel, puis ajoutez la purée et le reste des grains entiers. Tamisez la farine et la levure par-dessus et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche ; quelques grumeaux, c'est normal. Trop mélanger rend les muffins durs.

   Pour cette étapeGrains de maïs doux (frais, ou surgelés et décongelés) 200 gLait 60 mlFeuilles de basilic frais 6Œufs 1Beurre fondu 30 gSucre 2⅛ c. à c.Sel 0.4 c. à c.Farine T45 ou T55 100 gLevure chimique 1 c. à c.

4. Mettez 1 c. à soupe de pâte au fond de chaque caissette, déposez au centre 1 c. à soupe bombée de pino froid, puis recouvrez du reste de pâte pour remplir aux trois quarts. La farce ne doit pas dépasser sur les côtés. Saupoudrez le reste du sucre uniformément.

   Pour cette étapeSucre 0.9 c. à c.

5. Enfournez (four) pendant 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bombés et que le dessus sucré soit doré et caramélisé. Piquez la pâte avec un cure-dent en évitant la farce : il doit ressortir sec.

   four

6. Laissez tiédir 5 min dans le moule, puis démoulez. Ils sont meilleurs tièdes ; ouvrez-en un pour découvrir le pino.