Pastelón au bulgogi (Porto Rico × Corée)
Plantain mûr caramélisé en couches avec un bœuf haché façon bulgogi à la sauce soja, au sésame et au gochujang, et de la mozzarella, lié à l'œuf : sucré, salé et légèrement relevé.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez le plat. Dans un saladier, mélangez le bœuf avec la sauce soja, la cassonade, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre et le gochujang en malaxant avec les mains, puis laissez mariner .
Pour cette étapeBeurre (pour le plat) 1 c. à c.Bœuf haché 200 gSauce soja 2 c. à s.Cassonade 1 c. à s.Huile de sésame grillé 1½ c. à c.Gousses d'ail 2Gingembre frais râpé 1 c. à c.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.
fourÉpluchez les plantains et taillez-les dans la longueur en lanières de 5 mm. Versez 1 cm d'huile dans une poêle de 24 cm, chauffez sur feu moyen jusqu'à environ 175 °C et faites frire les lanières par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Elles brûlent facilement : procédez en plusieurs fois.
Pour cette étapeBananes plantain très mûres 2Huile végétale pour la friture 150 ml
feu moyenVidez l'huile en n'en gardant qu'une cuillerée à soupe. Ajoutez l'oignon émincé, le bœuf mariné et 70 % des oignons nouveaux ciselés et faites cuire sur feu moyen-vif pendant en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que la sauce ait réduit en un enrobage brillant, sans liquide.
Pour cette étapeOignon ½Oignons nouveaux 1.4
feu moyen-vifDans le plat de 15×15 cm, superposez du plantain, la moitié du bulgogi et un tiers du fromage, puis du plantain, le reste du bulgogi et un autre tiers du fromage, et terminez par du plantain. Versez les œufs battus uniformément pour qu'ils s'infiltrent et parsemez du reste de fromage.
Pour cette étapeMozzarella râpée 90 gŒufs 2
Enfournez dans le four pour , jusqu'à ce que le fromage soit doré et qu'il n'y ait plus d'œuf liquide au centre. Parsemez du reste d'oignon nouveau et de sésame et laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Pour cette étapeOignons nouveaux 0.6Graines de sésame grillées 1 c. à c.
four
Astuce
Dosez le piquant avec le gochujang ; pour les enfants, supprimez-le et ajoutez une demi-cuillerée à soupe de sauce soja. Un peu de kimchi haché poêlé avec la viande apporte une acidité qui s'accorde très bien avec le plantain sucré.
Au camping
Faites mariner le bulgogi à la maison et transportez-le en glacière. Sur place, tapissez une cocotte en fonte de papier cuisson, montez les couches et faites cuire 25 à 35 minutes avec des braises dessus et dessous, ou dans une poêle épaisse couverte sur le réchaud à feu doux jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement pris.