Croque fondant au pastelón

Préparation

1. Épluchez les plantains et coupez-les en biais en tranches de 5 mm. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites-les frire 2 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées des deux côtés ; égouttez sur du papier absorbant.

   Pour cette étapeBananes plantain très mûres 1Huile végétale 4 c. à s.

   feu moyen

2. Videz l'huile en ne laissant qu'un film fin et faites revenir l'oignon et l'ail hachés sur feu moyen-vif pendant 2 min. Ajoutez le bœuf, le sel, l'origan, le roucou, le concentré de tomate et 2 cuillerées à soupe d'eau en émiettant la viande, puis les olives en rondelles et la coriandre, et poursuivez 5 min, jusqu'à ce qu'il ne reste ni rose ni liquide.

   Pour cette étapeOignon ¼Gousses d'ail 1Bœuf haché 140 gSel ½ c. à c.Origan séché ¼ c. à c.Roucou (achiote) en poudre ¼ c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.Olives vertes dénoyautées 6Coriandre hachée 2 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Beurrez finement une face de chaque tranche de pain et posez-les côté beurré vers l'extérieur. Sur la face non beurrée de la moitié des tranches, posez une tranche de fromage, le picadillo, le plantain et une autre tranche de fromage, puis refermez avec le reste du pain, côté beurré à l'extérieur. Le fromage dessus et dessous colle le tout.

   Pour cette étapePain de mie ou pain de campagne en tranches de 1,5 cm 4Beurre mou 20 gTranches de fromage (mozzarella) 4

4. Faites chauffer une poêle propre de 24 cm sur feu moyen-doux, déposez les croques, pressez fermement avec une spatule, couvrez et faites dorer 3 min par face, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que le fromage coule sur les côtés. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite.

   feu moyen-doux

5. Laissez reposer 1 minute sur la planche puis coupez en diagonale ; coupé tout de suite, tout le fromage s'échappe.