Pastelón portoricain
Les lasagnes sucrées-salées de Porto Rico : lanières de plantain mûr frites, en couches avec un picadillo de bœuf aux olives et du fromage, liées à l'œuf et gratinées.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez l'intérieur d'un plat à gratin. Coupez les extrémités des plantains, incisez la peau dans la longueur et retirez-la, puis taillez chaque banane dans la longueur en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur. Le plantain mûr est tendre : prenez un couteau bien aiguisé et allez doucement.
Pour cette étapeBeurre (pour le plat) 1 c. à c.
fourVersez 1 cm d'huile dans une poêle de 24 cm et chauffez-la sur feu moyen jusqu'à environ 175 °C. Faites frire les lanières en une seule couche par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Très sucrées, elles brûlent vite : n'augmentez pas le feu et procédez en plusieurs fois.
Pour cette étapeBananes plantain très mûres (peau presque noire) 2Huile végétale pour la friture 150 ml
feu moyenHachez finement l'oignon, le poivron, l'ail et la coriandre ; ensemble, ils forment le sofrito, la base aromatique de la cuisine portoricaine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 20 cm sur feu moyen et faites-les revenir , jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Oignon ½Poivron vert ½Gousses d'ail 2Coriandre hachée 2 c. à s.
feu moyenAjoutez le bœuf et faites-le cuire sur feu moyen-vif pendant en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Incorporez le sel, l'origan, le roucou, la sauce tomate et les olives coupées en deux et laissez mijoter , jusqu'à ce que ce soit épais, presque sans liquide ; une farce trop liquide détrempe le pastelón.
Pour cette étapeBœuf haché 200 gSel ¾ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Roucou (achiote) en poudre ½ c. à c.Sauce tomate (passata) 100 mlOlives vertes dénoyautées 6
feu moyen-vifTapissez le fond du plat de 15×15 cm d'une couche de plantain en recoupant les lanières pour qu'elles s'ajustent, puis étalez la moitié du picadillo et un tiers du fromage. Recommencez avec du plantain, le reste du picadillo et un autre tiers du fromage, et terminez par du plantain. Battez bien les œufs, versez-les uniformément sur le dessus pour qu'ils s'infiltrent entre les couches et parsemez du reste de fromage.
Pour cette étapeMozzarella râpée (ou mélangée à du cheddar) 90 gŒufs 2
Enfournez dans le four pour , jusqu'à ce que le fromage soit doré et qu'un couteau planté au centre ne ressorte pas avec de l'œuf liquide. Laissez reposer 10 minutes avant de couper pour que les couches se tiennent.
four
Astuce
Pour être sucrés, les plantains doivent avoir la peau noire et céder légèrement sous le doigt ; s'ils sont seulement jaunes, laissez-les mûrir quelques jours à température ambiante. Le pastelón est encore meilleur préparé la veille, réfrigéré puis réchauffé, et il se tranche plus net.
Au camping
Préparez le picadillo à la maison et transportez-le en glacière. Sur place, tapissez une cocotte en fonte de papier cuisson, montez les couches et faites cuire 25 à 35 minutes avec des braises dessus et dessous. Avec un simple réchaud, faites-le cuire dans une poêle épaisse couverte à feu doux jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement pris.