Tartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamel

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-vif et faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail. Ajoutez le bœuf, émiettez-le finement à la cuillère en bois et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et que tout le liquide se soit évaporé (12 min en tout).

   Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Oignon, finement haché 50 gGousses d'ail, hachées 1Bœuf haché 140 g

   feu moyen-vif

2. Incorporez le concentré de tomate 1 minute, puis ajoutez le coulis, la cannelle, l'origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant 8 min en remuant souvent, jusqu'à obtenir une sauce très épaisse, presque confite ; une sauce liquide détremperait la tartine.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 2 c. à c.Coulis de tomate (passata) 100 gCannelle moulue 2 pincée(s)Origan séché ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu moyen-doux

3. Pour une béchamel épaisse, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez la farine et remuez 1 minute, puis incorporez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire en fouettant 6 min jusqu'à ce qu'elle tienne sur une cuillère. Hors du feu, ajoutez la muscade et la moitié du fromage.

   Pour cette étapeBeurre (pour la béchamel) 20 gFarine de blé (T45) 20 gLait 200 mlNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Kefalotyri ou pecorino, râpé 20 g

   feu moyen

4. Préchauffez le four à 220 °C. Tartinez une face de chaque tranche de pain de beurre mou, posez-les côté beurré vers le haut sur une plaque et faites-les griller au four pendant 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.

   Pour cette étapeBeurre mou (pour le pain) 20 gÉpaisses tranches de pain de campagne ou au levain (2 cm) 4

   four

5. Étalez le bœuf sur les tartines jusqu'aux bords, recouvrez d'une couche épaisse de béchamel et parsemez du fromage restant.

   Pour cette étapeKefalotyri ou pecorino, râpé 20 g

6. Enfournez au four pour 8 min, jusqu'à ce que la béchamel bouillonne et se couvre de taches dorées. Laissez tiédir 2 minutes (la garniture est brûlante), parsemez de persil et dégustez à la fourchette et au couteau.

   Pour cette étapePersil plat, haché 2 c. à c.

   four