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Colombie, Amériques · Patacones (bananes plantain vertes écrasées et frites)

Patacones façon okonomiyaki (Colombie × Japon)

Des patacones croustillants garnis comme un okonomiyaki : chou acidulé, zigzag de sauce tonkatsu et de mayonnaise, aonori, bonite séchée dansante et gingembre mariné.

Personnes2 pers.
Temps total35 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsHuile chaude : éloignez les enfants de la cuisinière, ne laissez jamais la poêle sans surveillance et ne versez jamais d'eau sur de l'huile enflammée ; couvrez avec un couvercle et coupez le feu.

Préparation

  1. Épluchez les plantains et coupez-les en tronçons de 4 cm. Émincez le chou le plus finement possible et mélangez-le avec le vinaigre de riz et 30 % du sel. Ciselez les oignons nouveaux et hachez grossièrement le gingembre mariné pour la garniture.

    Pour cette étapeBananes plantain vertes 2Chou blanc 100 gVinaigre de riz 2 c. à c.Sel ⅛ c. à c.

  2. Versez l'huile sur 2 cm dans une sauteuse de 22 cm et chauffez-la sur feu moyen jusqu'à environ 160 °C. Faites frire le plantain sans le serrer en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et tendre sous la pointe d'un couteau ; sortez-le et retirez la poêle du feu.

    Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 400 ml

    feu moyen

  3. Encore tiède, aplatissez chaque tronçon entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une assiette, à 1 cm d'épaisseur et 8–9 cm de diamètre. Rendez-les bien plats pour que la garniture tienne.

  4. Chauffez l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à environ 180 °C et faites frire les patacones en plusieurs fois , jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez et salez avec le reste du sel.

    Pour cette étapeSel 0.4 c. à c.

    feu moyen-vif

  5. Essorez bien le chou et déposez-en un peu sur chaque patacón, puis tracez des zigzags de sauce tonkatsu et de mayonnaise. Parsemez d'aonori, de bonite, de gingembre et d'oignon nouveau et servez aussitôt, tant que les flocons dansent encore sous la chaleur.

    Pour cette étapeSauce tonkatsu (ou sauce okonomiyaki) 2 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Aonori (algue verte en paillettes) 1 c. à c.Katsuobushi (flocons de bonite séchée) 4 gGingembre mariné 10 gOignons nouveaux 1

Astuce

Pour des traits fins et nets, mettez la mayonnaise dans un sac congélation et coupez un tout petit coin. La garniture ramollit vite les patacones : ajoutez-la juste avant de manger.

Au camping

Préparez le chou et la garniture à la maison : sur place, il ne reste qu'à frire. Utilisez une sauteuse lourde et profonde avec 1 cm d'huile et gardez le couvercle à portée de main. Des flacons souples facilitent le transport des sauces.