Patacones (bananes plantain vertes écrasées et frites)

Préparation

1. Coupez les deux extrémités de chaque banane plantain, incisez la peau dans la longueur 3 ou 4 fois le long des arêtes et décollez-la avec le pouce ; la peau de la plantain verte est rigide, aidez-vous du bout d'une cuillère si besoin. Coupez la chair en tronçons de 4 cm. Pour l'eau à l'ail, écrasez l'ail et mélangez-le dans une assiette creuse avec l'eau et la moitié du sel.

   Pour cette étapeBananes plantain vertes (peau bien verte, fermes) 2Eau (pour l'eau à l'ail) 150 mlGousses d'ail 1Sel ½ c. à c.

2. Préparez le hogao : hachez finement les oignons nouveaux et coupez les tomates en petits dés. Faites chauffer l'huile du hogao dans une poêle de 18 cm sur feu moyen, faites revenir les oignons, ajoutez les tomates et un quart du sel, puis laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compotée tendre. Gardez au chaud.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le hogao) 1 c. à s.Oignons nouveaux (de préférence bien épais) 2Tomates mûres 1Sel ¼ c. à c.

   feu moyen

3. Versez l'huile de friture dans une sauteuse de 22 cm sur environ 2 cm de hauteur et chauffez-la sur feu moyen jusqu'à environ 160 °C (un petit morceau de plantain doit frémir doucement, sans bouillonner violemment). Déposez délicatement les tronçons avec une écumoire, sans les serrer (en plusieurs fois si nécessaire), et faites-les frire 5 min en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et tendres sous la pointe d'un couteau, mais pas dorés. Égouttez sur du papier absorbant et retirez la poêle du feu.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 400 ml

   feu moyen

4. Encore tièdes, placez chaque tronçon entre deux feuilles de papier cuisson ou dans un sac plastique ouvert et écrasez-le fermement avec le fond d'une assiette plate ou d'un mug lourd, jusqu'à 1 cm d'épaisseur et 8–9 cm de diamètre. Si les bords se fendillent un peu, ce n'est pas grave : ce sont les parties les plus croustillantes.

5. Trempez chaque patacón 2 secondes dans l'eau à l'ail, puis séchez-le très soigneusement des deux côtés avec du papier absorbant. L'eau dans l'huile chaude provoque de fortes projections : ne sautez pas cette étape.

6. Réchauffez l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à environ 180 °C. Faites frire les patacones en plusieurs fois 3 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords. Égouttez, salez aussitôt avec le reste du sel et servez bien chaud, le hogao par-dessus ou à côté.

   Pour cette étapeSel ¼ c. à c.

   feu moyen-vif