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Colombie, Amériques · Patacones (bananes plantain vertes écrasées et frites)

Sandwich patacón écrasé, poulet à l'ail et sauce rose

Deux grands disques de plantain écrasés et frits remplacent le pain autour d'un poulet à l'ail, de fromage fondu et de sauce rose colombienne : croustillant et sans gluten.

Personnes2 pers.
Temps total45 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsHuile chaude : éloignez les enfants de la cuisinière, ne laissez jamais la poêle sans surveillance et ne versez jamais d'eau sur de l'huile enflammée ; couvrez avec un couvercle et coupez le feu.

Préparation

  1. Ouvrez les parties épaisses des hauts de cuisse pour qu'ils fassent 1 cm d'épaisseur régulière, frottez-les avec l'ail râpé, le cumin et la moitié du sel, puis réservez. Épluchez les plantains et coupez-les en deux dans la largeur pour obtenir 2 gros tronçons par banane : ce seront le dessus et le dessous du sandwich.

    Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gGousses d'ail 2Cumin moulu ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Grosses bananes plantain vertes 2

  2. Pour la sauce rose (salsa rosada), mélangez la mayonnaise, le ketchup et le jus de citron vert.

    Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Ketchup 2 c. à s.Citron vert ½

  3. Versez l'huile sur 2 cm dans une sauteuse de 22 cm et chauffez-la sur feu moyen jusqu'à environ 160 °C. Faites frire les tronçons en plusieurs fois en les roulant ; étant gros, ils demandent un peu plus de temps. Quand un couteau glisse facilement jusqu'au centre, sortez-les et retirez la poêle du feu.

    Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 500 ml

    feu moyen

  4. Posez chaque tronçon debout sur une face coupée entre deux feuilles de papier cuisson et écrasez-le lentement avec le fond d'une casserole lourde pour former un grand disque d'environ 12 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. S'il se fend, rassemblez-le avec les doigts et appuyez de nouveau.

  5. Chauffez l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à environ 180 °C et faites frire les disques un ou deux à la fois , jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez et salez avec le reste du sel.

    Pour cette étapeSel ½ c. à c.

    feu moyen-vif

  6. Chauffez l'huile du poulet dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif et faites cuire le poulet en le retournant une fois, jusqu'à cuisson complète (75 °C au cœur de la partie la plus épaisse, plus de rose à l'intérieur). Posez le fromage dessus la dernière minute et couvrez pour le faire fondre.

    Pour cette étapeHuile végétale (pour le poulet) 1 c. à s.Tranches de fromage (mozzarella ou cheddar blanc) 2

    feu moyen-vif

  7. Tartinez un patacón de sauce rose, puis superposez la laitue, les rondelles de tomate et le poulet au fromage. Tartinez le second patacón de sauce, refermez, coupez en deux et servez aussitôt.

    Pour cette étapeFeuilles de laitue romaine 2Tomate 1

Astuce

Les gros plantains bien droits donnent les disques les plus larges. Appuyez lentement de tout votre poids plutôt que d'un coup sec : ils se fendront moins. À la place du poulet, du bœuf finement tranché ou de l'avocat fonctionnent très bien.

Au camping

Faites mariner le poulet à la maison et transportez-le en glacière à 5 °C maximum, avec la sauce déjà mélangée. Sur place, faites frire le plantain dans une poêle lourde, videz l'essentiel de l'huile et faites cuire le poulet dans la même poêle pour limiter la vaisselle.