Bravas au gochujang

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (four) avec la plaque à l'intérieur : sur une plaque brûlante, la croûte se forme tout de suite. Épluchez les pommes de terre (ou brossez-les bien) et coupez-les en morceaux de 3 cm.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses ou tout usage 400 g

   four

2. Portez à ébullition une casserole de 18 cm d'eau additionnée du sel, à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire 7 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre. Égouttez, secouez la passoire pour ébouriffer les arêtes et laissez évacuer la vapeur deux minutes.

   Pour cette étapeSel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à c.

   feu vif

3. Mélangez les pommes de terre avec l'huile et le sel. Sortez la plaque brûlante avec précaution et étalez les pommes de terre en une seule couche bien espacée (30×20 cm ; ×2 signifie deux plaques). Faites rôtir 30 min à four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

   Pour cette étapeHuile végétale neutre 1½ c. à s.Sel ½ c. à c.

   four

4. Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez l'ail, le gochujang, le paprika fumé, le miel, le vinaigre de riz, l'eau et l'huile de sésame dans une petite casserole de 14 cm et remuez à feu doux pendant 2 min, jusqu'à ce que la sauce soit lisse, brillante et frémissante. Le gochujang attache vite : remuez sans arrêt.

   Pour cette étapeGousses d'ail râpées 1Gochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Paprika fumé ½ c. à c.Miel 1½ c. à c.Vinaigre de riz 1½ c. à c.Eau 3 c. à s.Huile de sésame grillé ½ c. à c.

   feu doux

5. Mélangez le jus de citron vert à la mayonnaise. Émincez très finement les cébettes et plongez-les quelques minutes dans l'eau froide pour qu'elles deviennent croquantes et plus douces, puis égouttez-les bien.

   Pour cette étapeMayonnaise 2½ c. à s.Jus de citron vert 1 c. à c.Cébettes 1

6. Empilez les pommes de terre chaudes sur une assiette, nappez de sauce au gochujang, tracez un zigzag de mayo au citron vert et terminez avec les cébettes et le sésame. Mangez aussitôt, tant qu'elles croustillent.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.