Rösti façon bravas aux œufs au plat

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur le côté gros de la râpe. Déposez-les au centre d'un torchon propre, tordez-le fermement et pressez au-dessus de l'évier pour extraire le plus de liquide possible : plus elles sont sèches, plus le rösti sera croustillant. Mélangez-les dans un saladier avec le sel, le poivre et la fécule.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme ou tout usage 400 gSel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Fécule de maïs 2 c. à c.

2. Préparez la sauce brava : faites chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une petite casserole de 14 cm à feu doux pendant 1 min, jusqu'à ce que ça embaume sans colorer. Hors du feu, ajoutez le paprika fumé, le piment de Cayenne et le concentré de tomate, puis l'eau, le vinaigre et le sel, et laissez mijoter sur le même feu 2 min en remuant, jusqu'à la consistance d'un ketchup épais.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à c.Gousse d'ail finement hachée 1Paprika fumé 1 c. à c.Piment de Cayenne 1 pincée(s)Concentré de tomate 2 c. à c.Eau 70 mlVinaigre de vin rouge ½ c. à c.Sel (pour la sauce) selon le goût

   feu doux

3. Mélangez l'ail râpé à la mayonnaise pour obtenir un aïoli express.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gousse d'ail finement râpée (pour la mayo) ½

4. Faites chauffer la plus grande partie de l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, étalez-les jusqu'au bord et tassez-les fermement à la spatule en une galette régulière. Laissez cuire 8 min sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré ; en secouant la poêle, la galette doit glisser d'un bloc.

   Pour cette étapeHuile de tournesol 2 c. à s.

   feu moyen

5. Faites glisser le rösti sur une assiette, posez la poêle retournée dessus et, en tenant assiette et poêle ensemble avec des maniques, retournez le tout pour le remettre dans la poêle. Faites cuire l'autre face à feu moyen pendant 7 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un couteau entre au centre sans résistance. Posez-le sur une planche.

   feu moyen

6. Versez le reste de l'huile dans la poêle et cassez-y les œufs. Faites-les cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

   Pour cette étapeHuile de tournesol ½ c. à s.Œufs 2

   feu moyen

7. Coupez le rösti en parts, tracez des zigzags de sauce brava et d'aïoli, posez les œufs dessus et parsemez de ciboulette. Crevez les jaunes sur les pommes de terre en mangeant.

   Pour cette étapeCiboulette ciselée selon le goût