Quesadillas pav bhaji au fromage
L'Inde rencontre le Mexique : pav bhaji épais et épicé, cheddar et mozzarella fondants, dans des tortillas de blé dorées au beurre, avec une crème aigre à la menthe.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 2 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec les légumes surgelés et l'eau. Faites cuire à feu vif pendant , jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement à la fourchette. Égouttez et écrasez bien.
Pour cette étapePommes de terre 200 gPetits pois-carottes surgelés 100 gEau (pour la cuisson) 600 ml
feu vifFaites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail hachés , jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la tomate finement hachée, le pav bhaji masala, le piment et le sel et poursuivez , jusqu'à ce que la tomate soit complètement fondue.
Pour cette étapeBeurre 15 gOignon ½Gousses d'ail 2Tomate 1Pav bhaji masala 2 c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.
feu moyenAjoutez la purée et remuez à feu moyen-doux pendant pour faire évaporer l'humidité, jusqu'à obtenir une farce épaisse qui tient sur la cuillère. Une farce humide ramollit les quesadillas : faites-la bien réduire. Étalez-la sur une assiette et laissez tiédir 5 minutes.
feu moyen-douxMélangez la crème aigre avec la menthe ciselée, le jus de citron vert et une pincée de sel pour la sauce, et gardez-la au frais.
Pour cette étapeCrème aigre 4 c. à s.Menthe fraîche ciselée 1 c. à s.Citron vert ½
Étalez une fine couche de farce sur une moitié de chaque tortilla, parsemez de cheddar, de mozzarella, de jalapeño et de coriandre, repliez et appuyez légèrement. En fondant, le fromage soude le tout.
Pour cette étapeTortillas de blé (20 cm) 4Cheddar râpé 60 gMozzarella râpée 60 gJalapeño en fines rondelles 1Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.
Faites fondre un peu de beurre dans une large poêle à feu moyen-doux et faites cuire les quesadillas deux par deux, en 2 fournées, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes et que le fromage commence à couler. Laissez reposer 1 minute, coupez en triangles et servez avec la crème à la menthe.
Pour cette étapeBeurre 10 g
feu moyen-doux
Astuce
Restez à feu moyen-doux : trop fort, la tortilla brûle avant que le fromage ne fonde. Un reste de pav bhaji est idéal : sautez les étapes 1 à 3 et faites-le simplement réduire. Sans piquant : remplacez le jalapeño par du poivron finement haché.
Au camping
Apportez la farce préparée à la maison : au camping, il suffit de cuire les quesadillas dans une poêle en fonte ou sur une plaque posée sur la grille. Les braises chauffent fort, cuisez sur le bord le moins chaud en retournant souvent. Gardez la sauce en glacière.