Pav bhaji

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm, détaillez le chou-fleur en petits bouquets et la carotte en rondelles de 1 cm. Mettez le tout dans une casserole de 18 cm avec les petits pois, l'eau et le sel, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen, couvrez et laissez cuire 17 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans effort dans la pomme de terre.

   Pour cette étapePommes de terre 240 gChou-fleur 120 gCarotte 60 gPetits pois (surgelés, c'est parfait) 60 gEau (pour cuire les légumes) 500 mlSel ¼ c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. N'égouttez pas. Écrasez tout dans la casserole avec un presse-purée (ou le dos d'une louche) jusqu'à obtenir une purée assez fine ; l'eau de cuisson a beaucoup de goût. Pendant la cuisson des légumes, hachez finement l'oignon, le poivron et les tomates, râpez ou hachez le gingembre et l'ail, et ciselez le piment.

3. Faites fondre le beurre dans une large poêle de 26 cm à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment et faites revenir 5 min en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, translucide et légèrement doré sur les bords. Remuez sans arrêt pour que le beurre ne brûle pas.

   Pour cette étapeBeurre (doux ou demi-sel) 33 gOignon (moyen) 1Gingembre frais 10 gGousses d'ail 4Piment vert 1

   feu moyen

4. Ajoutez le poivron et les tomates et faites cuire à feu moyen pendant 6 min en écrasant avec la spatule. C'est prêt quand les tomates se sont complètement défaites en sauce et que le beurre perle sur les bords.

   Pour cette étapePoivron vert ½Tomates (moyennes) 2

   feu moyen

5. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez le pav bhaji masala, le piment en poudre, le curcuma et le sel et remuez 1 min. Remuez sans cesse pour que les épices ne brûlent pas ; si ça accroche, ajoutez une cuillerée d'eau. Arrêtez quand ça sent bon le grillé.

   Pour cette étapePav bhaji masala (mélange d'épices) 2½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Curcuma en poudre ¼ c. à c.Sel ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

6. Versez la purée de légumes avec son liquide et faites cuire à feu moyen pendant 10 min, en écrasant et en mélangeant avec le presse-purée directement dans la poêle. Visez une texture épaisse mais tartinable. Trop ferme : un trait d'eau. Trop liquide : quelques minutes de plus. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre, goûtez et rectifiez le sel.

   Pour cette étapeCitron ¼Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.

   feu moyen

7. Ouvrez les petits pains dans l'épaisseur sans les séparer complètement. Faites chauffer une poêle propre à feu moyen, faites fondre le beurre et pressez-y les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez pour griller le dessus. Si la poêle est petite, procédez en 1 fournées, environ 2 min chacune.

   Pour cette étapePetits pains moelleux (pav) 4Beurre (doux ou demi-sel) 22 g

   feu moyen

8. Servez le bhaji dans les assiettes, avec une noisette de beurre dessus si vous le souhaitez, parsemé d'oignon rouge haché fin et de coriandre. Accompagnez de quartiers de citron et des pav bien chauds : on en arrache un morceau pour saisir le bhaji.

   Pour cette étapeOignon rouge (pour servir) ½Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.Citron ¼