Pavlova mangue, coco et citron vert

Préparation

1. Préchauffez le four à 120 °C. Tracez un cercle de 12 cm sur du papier cuisson et retournez-le sur la plaque. Placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur dès la veille.

2. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent, puis fouettez 6 min à vitesse maximale en ajoutant le sucre cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une meringue brillante, ferme et sans grains.

   Pour cette étapeBlancs d'œufs (à température ambiante) 1Sucre semoule fin 55 g

3. Incorporez délicatement la fécule et le jus de citron vert. Étalez la meringue dans le cercle en un disque d'environ 4 cm de haut et creusez légèrement le centre pour la crème.

   Pour cette étapeFécule de maïs ¼ c. à c.Jus de citron vert (pour la meringue) ¼ c. à c.

4. Faites cuire 50 min au four à 120 °C, jusqu'à ce que la meringue soit sèche et se décolle facilement. Éteignez le four et laissez-la refroidir 1 h, porte entrouverte.

   four

5. Faites dorer la noix de coco à sec dans une poêle de 16 cm, 3 min à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit blond doré et parfumée. Versez-la aussitôt dans une assiette : elle brûle en un instant.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 10 g

   feu moyen-doux

6. Coupez la mangue en dés de 1,5 cm et mélangez-la avec la moitié du zeste. Fouettez la crème, la crème de coco et le sucre glace 2 min, jusqu'à obtenir des pics souples.

   Pour cette étapeChair de mangue mûre 150 gCitron vert (pour le zeste) ¼Crème liquide entière 60 mlLait de coco (la crème épaisse du dessus d'une boîte bien froide) 30 mlSucre glace 2 c. à c.

7. Étalez la crème coco sur la meringue, ajoutez la mangue en dôme, puis parsemez de coco grillée, de sésame, du reste de zeste et d'une pincée de fleur de sel. Découpez et dégustez dans les 30 minutes.

   Pour cette étapeGraines de sésame blanc grillées ½ c. à c.Citron vert (pour le zeste) ¼Fleur de sel 1 pincée(s)