Verrine pavlova fraise et yaourt

Préparation

1. Préchauffez le four à 100 °C et recouvrez 1 plaque(s) de papier cuisson.

2. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent, puis fouettez 6 min à vitesse maximale en ajoutant le sucre cuillerée par cuillerée. Quand la meringue est brillante et forme des becs fermes, ajoutez la vanille et fouettez encore quelques secondes.

   Pour cette étapeBlancs d'œufs (à température ambiante) 1Sucre semoule fin 55 gExtrait de vanille (1 ou 2 gouttes) selon le goût

3. Mettez la meringue dans une poche à douille (ou un sac congélation dont vous coupez un coin de 1 cm). Pochez des petits tas de 2 cm espacés de 2 cm, en relevant vite la poche pour former une pointe.

4. Faites cuire 45 min au four à 100 °C, jusqu'à ce que les meringues se décollent proprement du papier. Éteignez le four et laissez-les refroidir 30 min, porte entrouverte. Avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson.

   four

5. Pendant ce temps, coupez les fraises en quatre et mettez-les dans une casserole de 16 cm avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire 6 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les fraises soient tendres et le jus légèrement nappant. Coupez le feu et laissez refroidir.

   Pour cette étapeFraises (pour la compotée) 160 gSucre (pour la compotée) 2 c. à c.Jus de citron 1 c. à c.

   feu moyen

6. Fouettez la crème 2 min jusqu'à obtenir des pics souples, puis incorporez délicatement le yaourt et le miel.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 60 mlYaourt à la grecque 120 gMiel 2 c. à c.

7. Dans 2 verres d'environ 300 ml, alternez compotée, crème yaourt et meringues émiettées à la main, puis recommencez. Terminez par des meringues entières, des tranches de fraise et des pistaches. Dégustez dans les 15 minutes, tant que la meringue croque.

   Pour cette étapeFraises (pour décorer) 60 gPistaches (concassées) 10 g