Bánh mì au bacon peameal (Canada × Vietnam)

Préparation

1. Taillez la carotte et le daikon en fins bâtonnets de 5 cm. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, l'eau tiède, le sucre et le sel jusqu'à dissolution, ajoutez les légumes, mélangez et laissez mariner au moins 20 min. Préparez le reste pendant ce temps.

   Pour cette étapeCarotte 80 gRadis daikon 80 gVinaigre de riz 4 c. à s.Eau tiède 4 c. à s.Sucre (pour les pickles) 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Allumez le four à 200 °C. Hachez finement l'ail et mélangez-le avec la sauce de poisson et la cassonade pour faire le glaçage.

   Pour cette étapeSauce de poisson 2 c. à c.Cassonade (pour le glaçage) 2 c. à c.Gousses d'ail 1

   four

3. Coupez le peameal en tranches de 5 mm et épongez-les. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen, déposez les tranches sans les superposer et faites-les cuire en 1 batch, 3 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées dehors et cuites à cœur (71 °C au centre, jus clair).

   Pour cette étapeBacon peameal 200 gHuile végétale 1 c. à c.

   feu moyen

4. Remettez toutes les tranches dans la poêle, baissez à feu doux, versez le glaçage et faites sauter 1 min jusqu'à ce qu'elles soient collantes et caramélisées. Remuez sans arrêt : le sucre brûle vite.

   feu doux

5. Mettez les morceaux de baguette dans le four chaud pendant 4 min, jusqu'à ce que la croûte craque et que la mie soit moelleuse.

   Pour cette étapeBaguette légère (morceaux de 20 cm) 2

6. Fendez chaque baguette sur le côté sans la séparer, tartinez l'intérieur de mayonnaise et garnissez de peameal. Ajoutez généreusement les pickles bien égouttés, des bâtonnets de concombre, la coriandre et de fines rondelles de jalapeño, puis dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Concombre ½Coriandre fraîche 5 gJalapeño 1