Peameal épais glacé érable-moutarde et oignons caramélisés
Des tranches de peameal de 1 cm saisies jusqu'à former une belle croûte, laquées à l'érable et à la Dijon, avec oignons caramélisés et cheddar fondu dans un kaiser grillé au beurre.
Préparation
Émincez finement l'oignon. Faites fondre la moitié de l'huile et la moitié du beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon et le sel et faites cuire en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant, sucré et bien doré. S'il attache, ajoutez 1 c. à soupe d'eau et grattez le fond. Réservez dans un bol.
Pour cette étapeOignon 1Huile végétale 1 c. à c.Beurre 13 gSel 1 pincée(s)
feu moyen-douxDans un petit bol, fouettez le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
Pour cette étapeSirop d'érable 2 c. à s.Moutarde de Dijon 2 c. à c.Vinaigre de cidre 1 c. à c.
Essuyez la poêle. Coupez les pains kaiser et beurrez les faces coupées avec le reste du beurre. Faites-les griller face coupée vers le bas à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, puis réservez.
Pour cette étapePains kaiser 2Beurre 13 g
feu moyenCoupez le peameal en tranches de 1 cm (2 à 3 par sandwich) et épongez-les. Versez le reste de l'huile dans la poêle, chauffez à feu moyen-vif et saisissez les tranches en 1 batch pendant sans les bouger, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Retournez-les, baissez à feu moyen et poursuivez ; elles sont cuites à 71 °C à cœur, fermes sous le doigt et avec un jus clair.
Pour cette étapeBacon peameal (en pièce) 300 gHuile végétale 1 c. à c.
feu moyen-vif→feu moyenRemettez toutes les tranches dans la poêle à feu doux, versez le glaçage et retournez-les pendant jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et collantes. Surveillez bien, l'érable brûle vite. Posez le cheddar dessus, couvrez et laissez environ 1 minute pour qu'il fonde.
Pour cette étapeTranches de cheddar vieilli 2
feu douxEmpilez le peameal glacé et les oignons caramélisés sur les bases grillées, nappez du glaçage resté dans la poêle, refermez et servez bien chaud.
Astuce
Avec des tranches épaisses, la cuisson en deux temps est essentielle : saisie vive pour la croûte, puis feu plus doux pour cuire le centre avant que l'extérieur ne brûle. Caramélisez les oignons la veille et gardez-les au frais : le sandwich se fait alors en 15 minutes.
Au camping
Apportez les oignons caramélisés dans une boîte hermétique et le glaçage tout prêt dans un petit pot : au camping, il ne reste qu'à cuire le bacon. Utilisez une poêle en fonte et, sur la braise, glacez du côté le moins chaud pour éviter que ça brûle.