Sandwich au bacon peameal

Préparation

1. Si votre bacon peameal est en pièce, coupez-le en tranches d'environ 5 mm (4 à 5 par sandwich). Épongez-les avec du papier absorbant pour que la croûte de maïs dore et devienne croustillante. Ne retirez pas l'enrobage jaune : c'est lui qui fait le peameal.

   Pour cette étapeBacon peameal (longe de porc saumurée enrobée de semoule de maïs) 240 g

2. Coupez les pains en deux et réchauffez-les face coupée vers le bas dans une poêle de 26 cm sans matière grasse, à feu moyen, pendant 1 min, juste pour les tiédir, puis réservez. Aux comptoirs du marché de Toronto, on les sert moelleux et non grillés : cette étape est facultative.

   Pour cette étapePain kaiser ou pain à hamburger moelleux 2

   feu moyen

3. Mettez l'huile dans la même poêle et chauffez à feu moyen. Déposez les tranches sans les superposer et faites-les cuire en 1 batch, 3 min par face, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, que la viande soit ferme sous le doigt et que le jus soit clair. Le bacon peameal est du porc saumuré cru : il doit être cuit à cœur (71 °C au centre). Comme il est saumuré, il reste légèrement rosé une fois cuit, c'est normal.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.

   feu moyen

4. Tartinez de moutarde les deux faces coupées de chaque pain, empilez les tranches chaudes sur la base en les pliant un peu pour qu'elles montent haut, refermez et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeMoutarde jaune 4 c. à c.