Poêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinées
Sans plier un à un : la farce est roulée dans la pâte comme un gâteau roulé, tranchée, dorée puis mijotée dans une sauce crémeuse tomate-crème aigre, sous du fromage fondu.
Préparation
Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'eau tiède et l'huile de tournesol, rassemblez la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 180 gEau tiède 90 mlHuile de tournesol (pour la pâte) 2 c. à c.Sel (pour la pâte) ¼ c. à c.
Râpez finement l'oignon ou hachez-le très fin, et écrasez l'ail. Dans un saladier, réunissez le bœuf, le porc, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre, puis malaxez en ajoutant l'eau glacée petit à petit, jusqu'à ce que la farce soit collante.
Pour cette étapeBœuf haché 120 gPorc haché 120 gOignon 80 gGousses d'ail 1Sel (pour la farce) ½ c. à c.Poivre noir ¼ c. à c.Eau glacée 20 ml
Sur un plan fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 2 mm d'épaisseur et de 35×25 cm. Étalez la farce en couche fine et régulière en laissant une bande de 1 cm libre le long du grand côté supérieur. Roulez bien serré à partir du grand côté inférieur, pressez la soudure pour la fermer et taillez des tranches de 3 cm avec un couteau bien aiguisé. Comptez environ en tout.
Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm avec couvercle à feu moyen et posez-y les spirales debout, face coupée en dessous, bien serrées. Faites-les dorer jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Pour cette étapeHuile de tournesol (pour la cuisson) 1½ c. à s.
feu moyenFouettez dans un bol la crème aigre, le concentré de tomate, le paprika, le bouillon chaud et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse, et versez-la entre les spirales : elle doit arriver à mi-hauteur. Dès que ça bouillonne, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant . C'est cuit quand la pâte est tendre et légèrement translucide et qu'une spirale ouverte au centre de la poêle ne montre plus de viande rosée. Ajoutez un trait d'eau si la sauce réduit trop.
Pour cette étapeCrème aigre 6 c. à s.Concentré de tomate 1 c. à s.Paprika doux ½ c. à c.Bouillon de volaille chaud (ou eau) 200 mlSel (pour la sauce) selon le goût
feu douxDécouvrez, parsemez le fromage uniformément, recouvrez et laissez à feu doux pendant jusqu'à ce qu'il fonde. Parsemez d'aneth et apportez la poêle directement à table.
Pour cette étapeMozzarella râpée 60 gAneth frais haché 2 c. à s.
feu doux
Astuce
Gardez la pâte à 2 mm : plus épaisse, elle se roule mal et ne cuit pas à cœur. Si le couteau colle à la découpe, farinez la lame, ou passez un fil autour du rouleau et serrez pour une coupe nette. Le haut de cuisse de poulet haché remplace très bien le porc.
Au camping
Façonnez et tranchez le rouleau à la maison, filmez-le et emportez-le en glacière. Au camping, faites-le mijoter de la même façon dans une poêle en fonte avec couvercle ou une cocotte en fonte, à feu doux ou au bord des braises.