Pepper soup aux wontons de poulet et huile de « scent leaf » (nigérian x cantonais)

Préparation

1. Coupez le poulet en petits morceaux puis hachez-le finement au couteau. Dans un bol, mélangez le poulet, la moitié des oignons verts ciselés, une partie du gingembre râpé, la sauce soja, l'huile de sésame et une partie du sel, et remuez vigoureusement dans un seul sens 1 minute jusqu'à ce que ce soit collant.

   Pour cette étapeHaut de cuisse de poulet sans peau, ou poulet haché 200 gOignons verts 1Gingembre frais 3.2 gSauce soja 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Sel ⅛ c. à c.

2. Déposez 1 cuillerée à café de farce au centre de chaque feuille et mouillez les bords. Pliez en triangle en chassant l'air, humectez un coin et superposez les deux coins latéraux. Gardez les wontons sous un torchon humide pour qu'ils ne sèchent pas.

   Pour cette étapeFeuilles à wonton 12

3. Dans une casserole de 20 cm, réunissez le bouillon, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le reste du gingembre, le scotch bonnet entier et piqué, les épices, les écrevisses moulues et le reste du sel. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen-doux et laissez infuser 12 min. Retirez le piment quand le piquant vous convient.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 850 mlOignon ½Gousses d'ail 2Gingembre frais 4.8 gPiment scotch bonnet ½Épices pepper soup 2 c. à c.Écrevisses ou crevettes séchées moulues 1 c. à s.Sel 0.4 c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

4. Huile de scent leaf : hachez finement les feuilles et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez l'huile dans une petite casserole à feu doux pendant 1 min, juste tiède (elle ne doit pas fumer), versez-la sur les feuilles et mélangez.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.« Scent leaf », ou basilic sacré ou thaï 8 g

   feu doux

5. Portez de l'eau à gros bouillons dans une autre casserole de 20 cm à feu vif, ajoutez les wontons et faites-les cuire 3 min au total, environ 1 minute après qu'ils remontent ; la farce doit être blanche à cœur. En même temps, ajoutez le pak-choï coupé en deux au bouillon pour le blanchir.

   Pour cette étapeMini pak-choï 2

   feu vif

6. Répartissez les wontons et le pak-choï dans les bols et versez le bouillon chaud. Parsemez du reste d'oignons verts et arrosez chaque bol d'une cuillerée d'huile d'herbes.

   Pour cette étapeOignons verts 1