Pepper soup nigériane à la chèvre

Préparation

1. Lavez la viande 2 ou 3 fois à l'eau froide pour éliminer les éclats d'os et le sang, puis coupez-la, os compris, en morceaux de 4 cm (le boucher peut le faire). Hachez l'oignon et râpez ou hachez finement l'ail et le gingembre. Le scotch bonnet est très piquant : portez des gants jetables pour le manipuler et ne vous touchez pas les yeux.

2. Mettez la viande, l'oignon, l'ail, le gingembre, la moitié du sel et la moitié du cube dans une cocotte de 20 cm et mélangez bien. Sans ajouter d'eau, couvrez et faites « étuver » à feu moyen pendant 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande rende son jus, s'imprègne de l'assaisonnement et change de couleur en surface.

   Pour cette étapeViande de chèvre avec os (ou agneau ou bœuf avec os) 500 gOignon ½Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 gSel ¼ c. à c.Cube de bouillon ½

   feu moyen

3. Versez l'eau et portez à ébullition à feu vif en écumant. Baissez à feu moyen-doux, posez le couvercle de travers et laissez mijoter 55 min, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement dans la viande. Ajoutez un peu d'eau chaude si ça réduit trop.

   Pour cette étapeEau 1 000 ml

   feu vif→feu moyen-doux

4. Ajoutez les épices pepper soup, les écrevisses moulues et le reste du cube et du sel, puis le scotch bonnet : entier et piqué plusieurs fois au cure-dent pour un piquant doux, ou finement haché pour tout le feu. Laissez mijoter encore 15 min à feu moyen-doux pour que les épices infusent.

   Pour cette étapeÉpices pepper soup (mélange tout prêt de noix de calebasse, poivre de Selim, uziza, etc.) 2½ c. à c.Écrevisses séchées moulues, ou crevettes séchées moulues 1½ c. à s.Piment scotch bonnet (ou habanero) 1Cube de bouillon ½Sel ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Déchirez les feuilles au-dessus de la cocotte, réchauffez 2 min seulement à feu doux puis coupez le feu. Rectifiez le sel, retirez le piment entier et servez très chaud avec beaucoup de bouillon dans chaque bol.

   Pour cette étapeFeuilles « scent leaf » (basilic africain), ou basilic sacré ou thaï 8 g

   feu doux