Ailes croustillantes au four façon pepper soup, dip yaourt aux herbes

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 min (four). Tapissez une plaque de papier d'aluminium et posez une grille dessus.

   four

2. Séchez très soigneusement les ailes avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez la levure, la plus grande partie des épices, l'ail en poudre et la plus grande partie du sel, puis enrobez-en les ailes uniformément. Disposez-les peau vers le haut sur la grille de la plaque de 30×20 cm, sans qu'elles se touchent. C'est la levure qui rend la peau croustillante.

   Pour cette étapeAiles de poulet (manchons et pilons d'aile) 600 gLevure chimique (sans aluminium) 1 c. à c.Épices pepper soup 1½ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Sel 0.6 c. à c.

3. Enfournez à mi-hauteur (four) pendant 42 min, en les retournant une fois à mi-cuisson. Elles sont cuites quand la peau est bien dorée et croustillante et que le jus sort clair en piquant la partie la plus épaisse (75 °C). Avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson.

   four

4. Pendant la cuisson, préparez le dip : mélangez le yaourt avec les feuilles finement hachées, la moitié du jus de citron vert et le reste du sel, puis réservez au frais.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 120 g« Scent leaf », ou basilic sacré ou thaï 5 gCitron vert ¼Sel ⅛ c. à c.

5. Dans une petite casserole, faites fondre en remuant le beurre, le scotch bonnet très finement haché (portez des gants), le miel, le reste des épices et le reste du jus de citron vert, à feu doux pendant 1 min 30 s. Mettez les ailes chaudes dans un grand saladier, versez le beurre au miel, mélangez et servez aussitôt avec le dip.

   Pour cette étapeBeurre 20 gPiment scotch bonnet ½Miel 2 c. à c.Épices pepper soup ½ c. à c.Citron vert ¼

   feu doux