Pepper soup claire à la chèvre et épices fraîchement torréfiées

Préparation

1. Mettez la viande et les os dans une cocotte de 22 cm, couvrez d'eau froide et faites bouillir à feu vif pendant 6 min. Quand l'écume grise monte, versez le tout dans une passoire, rincez bien viande et os à l'eau froide et lavez la cocotte. Le bouillon restera limpide et sans goût trop fort.

   Pour cette étapeViande de chèvre avec os 500 gOs de chèvre ou os à soupe de bœuf 250 g

   feu vif

2. Torréfiez l'ehuru, les gousses d'uda, les graines d'uziza et la maniguette dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 2 min, jusqu'à ce qu'ils embaument. Cassez la coque de l'ehuru et ne gardez que l'amande ; pour l'uda, jetez les graines amères et gardez les gousses. Laissez refroidir et moulez finement.

   Pour cette étapeEhuru (noix de calebasse) 1Gousses d'uda (poivre de Selim) 2Graines d'uziza (poivre d'Afrique de l'Ouest) ½ c. à c.Graines de maniguette (poivre alligator) ½ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Mixez l'oignon, le scotch bonnet, le gingembre et l'ail avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Dans la cocotte propre, mélangez la viande et les os avec la purée, la moitié du sel, la moitié du cube et la poudre d'épices, couvrez et faites étuver sans eau à feu moyen pendant 10 min.

   Pour cette étapeOignon ½Piment scotch bonnet 1Gingembre frais 10 gGousses d'ail 2Sel ¼ c. à c.Cube de bouillon ½

   feu moyen

4. Versez l'eau, portez à ébullition à feu vif puis baissez à feu doux pour que la surface frémisse à peine, et laissez mijoter 1 h 5 min. Une ébullition forte trouble le bouillon : gardez un frémissement et dégraissez, écumez de temps en temps. C'est prêt quand la viande se détache facilement de l'os.

   Pour cette étapeEau 1 100 ml

   feu vif→feu doux

5. Ajoutez les écrevisses moulues et le reste du cube et du sel, et laissez mijoter encore 15 min à feu doux pour équilibrer le goût. Retirez les os.

   Pour cette étapeÉcrevisses séchées moulues 1½ c. à s.Cube de bouillon ½Sel ¼ c. à c.

   feu doux

6. Coupez le feu, ajoutez les feuilles de scent leaf et l'utazi ciselé très finement, couvrez et laissez infuser 2 min. L'utazi est très amer : soyez parcimonieux. Servez avec beaucoup de viande et de bouillon dans chaque bol.

   Pour cette étape« Scent leaf » ou basilic sacré 8 gFeuilles d'utazi (facultatif) 2