Tacos au poulet peri-peri

Préparation

1. Mixez ou pilez les piments, l'ail, le paprika fumé, l'origan, le cumin, l'huile, une partie du zeste et du jus de citron vert et la plus grande partie du sel pour obtenir une marinade peri-peri lisse. Ouvrez au couteau les parties épaisses du poulet pour obtenir une épaisseur régulière de 1,5 cm, enrobez de marinade et réfrigérez 30 min.

   Pour cette étapePiments oiseau 2Gousses d'ail 2Paprika fumé 1½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Huile végétale 2 c. à s.Citrons verts ½Sel 0.6 c. à c.Hauts de cuisse de poulet désossés 300 g

2. Mélangez dans un bol le chou, la mangue en dés, l'oignon rouge et la coriandre ciselée avec du jus de citron vert. En attendant le service, la salade s'assouplit un peu tout en restant croquante.

   Pour cette étapeChou blanc finement émincé 120 gMangue mûre ½Oignon rouge émincé ½Coriandre fraîche 5 gCitrons verts ½

3. Écrasez l'avocat à la fourchette et mélangez avec la crème aigre, du jus de citron vert et le reste du sel jusqu'à obtenir une crème lisse. Posez un film au contact pour ralentir le noircissement.

   Pour cette étapeAvocat mûr 1Crème aigre 80 gCitrons verts ½Sel ⅛ c. à c.

4. Chauffez une poêle de 26 à 28 cm sur feu moyen-vif, déposez le poulet côté lisse dessous et faites-le cuire en 1 fournée(s), 5 min de chaque côté. Une poêle trop pleine fait bouillir la viande au lieu de la dorer. Quand il est grillé par endroits et que la partie la plus épaisse atteint 75°C, posez-le sur une planche, laissez reposer 3 min et tranchez en lanières de 1 cm.

   feu moyen-vif

5. Chauffez une poêle sans matière grasse sur feu moyen et réchauffez les tortillas 30 s de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées. Enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles ne sèchent pas.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 6

   feu moyen

6. Tartinez chaque tortilla de crème d'avocat et garnissez de poulet et de salade de mangue. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert et de la coriandre.