Poulet pop-corn peri-peri

Préparation

1. Coupez le poulet en dés de 2,5 cm. Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moitié du paprika fumé, du piment de Cayenne, de l'ail en poudre, de l'origan et du sel, ainsi que le zeste et le jus d'un demi-citron. Enrobez-en le poulet et réfrigérez 20 min ; le yaourt attendrit la viande.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gYaourt nature 80 gPaprika fumé ¾ c. à c.Piment de Cayenne ¼ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Origan séché ¼ c. à c.Sel ½ c. à c.Citron (zeste et jus) ½

2. Mélangez à la mayonnaise l'ail râpé, les piments hachés et le reste du jus de citron pour la sauce, et gardez-la au frais.

   Pour cette étapeMayonnaise 60 gGousses d'ail râpées 1Piments oiseau finement hachés 1Citron (zeste et jus) ½

3. Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule, la levure et le reste des épices et du sel. Ajoutez le poulet mariné quelques morceaux à la fois et pressez la farine à la main pour obtenir une panure bien irrégulière. Laissez 5 min sur une grille : la panure s'humidifie et tient mieux à la friture.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 70 gFécule de maïs 35 gLevure chimique ½ c. à c.Paprika fumé ¾ c. à c.Piment de Cayenne ¼ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Origan séché ¼ c. à c.Sel ½ c. à c.

4. Versez l'huile dans une casserole à fond épais de 20 cm de diamètre et d'au moins 10 cm de haut (jamais remplie à plus d'un tiers). Chauffez sur feu moyen-vif environ 8 min jusqu'à 175°C. Sans thermomètre, une baguette en bois sèche doit dégager beaucoup de petites bulles rapides. Gardez mains et ustensiles mouillés loin de l'huile et le couvercle à portée : si l'huile s'enflamme, coupez le feu et couvrez. N'utilisez jamais d'eau.

   Pour cette étapeHuile végétale pour friture 1 L

   feu moyen-vif

5. Plongez le poulet délicatement morceau par morceau et faites frire en 2 fournée(s), 4 min par fournée, en réglant le feu sur feu moyen pour rester entre 170 et 175°C. Trop de morceaux à la fois font chuter la température et le poulet devient mou. Sortez-le quand il est bien doré et que le plus gros morceau est blanc à cœur et à 75°C minimum, puis égouttez sur une grille.

   feu moyen

6. Parsemez de cébette émincée pendant que c'est chaud et servez aussitôt avec la sauce.

   Pour cette étapeCébettes 1