Poulet peri-peri

Préparation

1. Équeutez les piments (pour adoucir, fendez-les et retirez une partie des graines) et épluchez l'ail. Râpez finement le zeste du citron et pressez le jus. Mixez les piments, l'ail, le zeste et le jus de citron, le paprika, l'origan, le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre et le laurier émietté jusqu'à obtenir une sauce lisse. Versez-en un tiers dans un bol propre et réservez ; comme il ne touche jamais le poulet cru, vous pourrez l'utiliser sans risque pour badigeonner à la fin.

   Pour cette étapePiments oiseau frais 4Gousses d'ail 3Citron (zeste et jus) 1Paprika doux 1½ c. à c.Origan séché 1 c. à c.Vinaigre de vin blanc 1½ c. à s.Huile d'olive 3 c. à s.Sel 1 c. à c.Sucre ½ c. à c.Feuilles de laurier séchées 1

2. Entaillez deux fois jusqu'à l'os le côté peau de chaque haut de cuisse. Frottez le reste de la sauce partout et dans les entailles, couvrez et réfrigérez 2 h. Toute une nuit, c'est encore mieux.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet (avec os et peau) 500 g

3. Préchauffez le four à 200°C pendant 15 min. Pendant ce temps, sortez le poulet du réfrigérateur pour qu'il perde son froid.

   four

4. Disposez le poulet côté peau vers le haut, en une seule couche et bien espacé, dans un plat de 25×20 cm, et nappez avec la marinade restée dans le bol. Faites rôtir dans le four pendant 35 min, en arrosant une fois à mi-cuisson avec le jus du plat.

   four

5. Faites fondre le beurre avec la sauce réservée dans une petite casserole sur feu doux pendant 2 min. Badigeonnez-en généreusement le poulet, puis passez le four en mode gril ou montez le plat en haut et faites cuire encore 4 min, jusqu'à ce que la peau soit grillée par endroits. Surveillez, ça brûle vite. C'est cuit quand la partie la plus épaisse près de l'os atteint au moins 75°C et que le jus est clair.

   Pour cette étapeBeurre 20 g

   feu doux→four

6. Laissez reposer 5 min pour que les jus se répartissent, puis arrosez avec le jus du plat. Servez avec des frites, du riz, du pain ou une salade.