Poulet peri-peri grillé façon braai

Préparation

1. Faites chauffer un peu de l'eau et dissolvez-y complètement le sel et le sucre, puis ajoutez le reste de l'eau froide et laissez refroidir entièrement. Versez dans un récipient de 2 L avec le laurier, immergez le poulet et réfrigérez 4 h. Ne dépassez pas 8 heures, sinon il sera trop salé.

   Pour cette étapeEau (pour la saumure) 800 mlGros sel (pour la saumure) 40 gSucre roux (pour la saumure) 15 gFeuilles de laurier (pour la saumure) 1Cuisses de poulet entières (environ 300 g chacune) 2

2. Allumez 1.5 kg de charbon et regroupez-le d'un côté du barbecue pour avoir une zone directe et une zone indirecte. Après environ 25 min, quand les braises sont couvertes de cendre blanche (braises (chaleur moyenne)), vous êtes prêt.

   braises (chaleur moyenne)

3. Posez le poivron, les deux sortes de piments et l'ail (enfilé sur une brochette ou enveloppé dans du papier aluminium) au-dessus de la zone directe et retournez-les sur braises (chaleur moyenne) pendant 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et noircis. Mettez-les dans un bol, couvrez de film et laissez 5 minutes pour que la peau se détache.

   Pour cette étapePoivron rouge ½Piments oiseau 5Piments rouges longs 1Gousses d'ail 4

   braises (chaleur moyenne)

4. Pelez et épépinez le poivron et les piments longs grillés ; équeutez simplement les piments oiseau. Mixez le tout avec le paprika fumé, l'origan, le zeste et le jus de citron, le vinaigre, l'huile et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse. Répartissez-la dans deux bols : l'un pour badigeonner, l'autre pour servir. Ne trempez jamais dans la sauce de service un pinceau qui a touché le poulet cru.

   Pour cette étapePaprika fumé 1½ c. à c.Origan séché 1 c. à c.Citron (zeste et jus) 1Vinaigre de vin blanc 1½ c. à s.Huile d'olive vierge extra 4 c. à s.Sel (pour la sauce) ½ c. à c.

5. Sortez le poulet de la saumure, rincez-le et séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant ; c'est la peau sèche qui devient croustillante. Badigeonnez d'une fine couche de sauce, posez-le côté peau vers le haut sur la zone indirecte, fermez le couvercle et faites cuire sur braises (chaleur moyenne) pendant 30 min.

   braises (chaleur moyenne)

6. Ajoutez le beurre à la sauce à badigeonner et laissez-le fondre au bord de la grille. Passez le poulet sur la zone directe et consacrez 8 min sur braises (chaleur moyenne) à le badigeonner et le retourner jusqu'à ce que la peau soit grillée par endroits. Si la graisse qui coule fait monter des flammes, ramenez un instant le morceau côté indirect. C'est prêt quand la partie la plus épaisse du haut de cuisse atteint 80°C.

   Pour cette étapeBeurre 20 g

   braises (chaleur moyenne)

7. Laissez reposer 5 min, parsemez de persil haché et servez avec la sauce de service.

   Pour cette étapePersil plat 5 g