Bánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)

Préparation

1. Taillez la carotte et le daikon en fins bâtonnets et mélangez-les avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laissez reposer 20 min pour obtenir des pickles express. Essorez-les bien avant usage.

   Pour cette étapeCarotte en fins bâtonnets 80 gRadis daikon en fins bâtonnets 80 gVinaigre de riz (pour les pickles) 60 mlSucre (pour les pickles) 4 c. à c.Sel (pour les pickles) ½ c. à c.

2. Le porc se tranche bien plus facilement à 3 mm s'il a passé environ 30 minutes au congélateur. Dans un saladier, massez la viande avec la majeure partie de l'ail râpé, l'origan, le cumin, la sauce poisson, le vinaigre blanc, le sucre roux et le poivre, et laissez mariner 20 min.

   Pour cette étapeÉpaule de porc en tranches de 3 mm 240 gGousses d'ail râpées 2.4Origan séché ½ c. à c.Cumin moulu ¼ c. à c.Sauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Vinaigre blanc (pour la marinade) 2 c. à c.Sucre roux 1 c. à c.Poivre noir moulu ¼ c. à c.

3. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de l'ail et le jus de citron vert pour obtenir la mayo au mojo.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Gousses d'ail râpées 0.6Citron vert (le jus) ½

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis étalez la viande en une seule couche et saisissez-la un peu plus d'1 minute par face, jusqu'à ce que les bords dorent ; 5 min au total. Pour 3 ou 4 portions, procédez en deux ou trois fois pour qu'elle colore au lieu de bouillir. Cuisez jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace rosée.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.

   feu vif

5. Fendez les baguettes dans la longueur sans les séparer et réchauffez-les dans le four préchauffé à 200 °C (four) pendant 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dehors et moelleuses dedans. Un mini-four convient aussi.

   Pour cette étapeBaguette en tronçons de 20 cm 2

   four

6. Tartinez les deux faces de mayo au mojo, puis garnissez de viande, de pickles essorés, de concombre, de jalapeño et de coriandre. Refermez en pressant et dégustez aussitôt, tant que le pain est croustillant.

   Pour cette étapeConcombre en longues tranches fines ½Coriandre fraîche 10 gJalapeño en fines rondelles 1