Riz sauté à l'ail au pernil, œuf au plat et filet de mojo
De l'épaule de porc à l'assaisonnement du pernil dorée dans une huile d'ail croustillant, sautée avec du riz de la veille, coiffée d'un œuf au plat coulant et d'un mojo vif : un bol façon café.
Préparation
Dans un saladier, mélangez le porc avec l'ail râpé, l'origan, le cumin, la moitié du sel et le vinaigre, et laissez mariner .
Pour cette étapeÉpaule de porc en cubes de 1,5 cm 200 gGousses d'ail râpées (pour la marinade) 2Origan séché ½ c. à c.Cumin moulu ¼ c. à c.Sel 0.4 c. à c.Vinaigre blanc 2 c. à c.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail haché et la coriandre pour obtenir le mojo.
Pour cette étapeCitron vert (le jus) ½Huile d'olive vierge extra 2 c. à s.Gousses d'ail finement hachées (pour le mojo) 1Coriandre fraîche hachée 6 g
Mettez la plus grande partie de l'huile végétale et l'ail en lamelles dans un wok ou une poêle de 26 cm à feu moyen-doux. Faites cuire en remuant doucement et retirez l'ail sur du papier absorbant dès qu'il est blond doré : brun foncé, il devient amer. Laissez l'huile parfumée dans la poêle.
Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à s.Gousses d'ail en fines lamelles 4
feu moyen-douxPassez à feu vif, étalez le porc mariné et n'y touchez pas pendant 1 à 2 minutes pour qu'il colore, puis faites-le sauter au total, jusqu'à ce qu'il soit doré dehors et plus du tout rosé dedans. Pour 4 portions, procédez en deux fois.
feu vifÀ feu moyen-vif, ajoutez l'oignon et le poivron et faites sauter , puis ajoutez le riz froid en écrasant les grumeaux à la spatule. Ajoutez la sauce soja et le reste du sel et poursuivez , jusqu'à ce que les grains soient bien détachés et commencent à grésiller et à accrocher légèrement.
Pour cette étapeOignon haché 60 gPoivron en dés de 1 cm ½Riz cuit froid (idéalement de la veille) 400 gSauce soja 2 c. à c.Sel 0.4 c. à c.
feu moyen-vifDans une autre poêle, chauffez le reste de l'huile végétale à feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire , jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Pour un jaune bien cuit, couvrez 1 minute de plus.
Pour cette étapeŒufs 2Huile végétale ¾ c. à s.
feu moyenRépartissez le riz dans des bols, posez un œuf au plat sur chacun, parsemez d'ail croustillant et d'oignons verts et arrosez de mojo.
Pour cette étapeOignons verts émincés 2
Astuce
Le riz fraîchement cuit devient pâteux : utilisez du riz froid. Un reste de pernil rôti ? Sautez l'étape du porc, hachez-le et ajoutez-le à la fin 1 minute. La sauce soja est un clin d'œil à l'arroz chino, le riz sauté façon chinoise très populaire à Porto Rico.
Au camping
Marinez le porc à la maison et transportez-le dans la glacière avec le riz déjà cuit et refroidi. Avec un réchaud et une grande poêle en fonte, faites l'ail, puis le porc, puis le riz, et cuisez les œufs dans un coin libéré de la même poêle pour moins de vaisselle.