Tartine d'œufs au pesto et ricotta citronnée

Préparation

1. Lavez le basilic et séchez-le parfaitement. Au blender, mixez par à-coups l'ail, les pignons et le sel, puis ajoutez le basilic, l'huile d'olive, le parmigiano et quelques gouttes de jus de citron, et mixez par impulsions de 2 à 3 secondes jusqu'à ce que ce soit lisse. Comptez 1 c. à soupe de pesto par œuf ; le reste sert à la finition.

   Pour cette étapeGousses d'ail ½Pignons de pin 12 gSel ½ pincée(s)Feuilles de basilic frais 25 gHuile d'olive vierge extra 45 mlParmigiano Reggiano finement râpé 15 gCitron (zeste et jus) ⅛

2. Râpez finement seulement le zeste jaune du citron sur la ricotta, ajoutez une pincée de sel et du poivre, et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Coupez les tomates cerises en deux.

   Pour cette étapeCitron (zeste et jus) 0.4Ricotta 100 gSel ½ pincée(s)Poivre noir selon le goût

3. Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen et faites dorer le pain 2 min de chaque côté, en 2 fournée(s) de 2 ou 3 tranches (un grille-pain convient aussi). Croustillant dehors et moelleux dedans, il ne ramollira pas sous la ricotta.

   Pour cette étapeTranches de pain au levain (1,5 cm d'épaisseur) 4

   feu moyen

4. Tartinez généreusement les tranches de ricotta citronnée et posez-les dans les assiettes.

5. Dans une poêle de 26 cm (× 2 signifie deux fournées), déposez 1 c. à soupe de pesto par œuf en petits cercles, puis mettez la poêle à feu moyen. Quand le pesto grésille et que l'huile commence à perler, cassez un œuf au centre de chaque cercle. Couvrez et laissez cuire 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris, le pesto dessous croustillant et le jaune encore tremblotant.

   Pour cette étapeŒufs 4

   feu moyen

6. Glissez chaque œuf sur une tartine de ricotta à l'aide d'une spatule. Ajoutez les tomates cerises, un filet du pesto restant, des flocons de piment et du poivre noir, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeTomates cerises 8Flocons de piment 1 pincée(s)Poivre noir selon le goût