Quesadillas Philly cheesesteak, crème au chipotle

Préparation

1. Mettez la viande emballée au congélateur 30 min, tranchez-la à 2–3 mm puis hachez-la finement. Pendant ce temps, mélangez la crème aigre avec le chipotle haché et le jus de citron vert, et réservez au frais.

   Pour cette étapeCrème aigre 4 c. à s.Piments chipotle en adobo, hachés 1 c. à c.Citron vert ½

2. Émincez l'oignon et le poivron en fines lanières ; épépinez le jalapeño et coupez-le en rondelles (supprimez-le si vous n'aimez pas le piquant). Chauffez une partie de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif et faites sauter les légumes 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés par endroits. Réservez.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.6 c. à s.Oignon 1Poivron vert 1Piment jalapeño 1

   feu moyen-vif

3. Chauffez la poêle à feu vif, ajoutez le reste de l'huile et la viande en 1 fournée(s). Assaisonnez de sel et de cumin et faites cuire chaque fournée 2 min en hachant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Ajoutez les légumes et la coriandre, puis coupez le feu.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.9 c. à s.Entrecôte ou faux-filet en pièce 240 gSel ½ c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.

   feu vif

4. Essuyez la poêle. Sur une moitié de chaque tortilla, déposez un peu de fromage, de la garniture puis encore du fromage, et repliez. Faites cuire deux demi-lunes à la fois à feu moyen pendant 2 min 30 s par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et le fromage fondu, en 2 fournée(s).

   Pour cette étapeTortillas de blé (20 cm) 4Monterey Jack râpé 120 g

   feu moyen

5. Laissez reposer 1–2 minutes que le fromage se fige un peu, coupez chacune en trois triangles et servez avec la crème au chipotle.