Cheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maison

Préparation

1. Mettez la viande emballée au congélateur 30 min, puis tranchez-la le plus finement possible, environ 2 mm, et hachez-la un peu. Émincez finement l'oignon et coupez les champignons en lamelles de 3 mm. Râpez le cheddar à partir d'un bloc : le fromage déjà râpé contient de l'amidon antiagglomérant qui rend la sauce granuleuse.

2. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle de 26 cm, ajoutez l'oignon et un peu de sel et laissez cuire doucement à feu moyen-doux pendant 17 min, en ajoutant une cuillerée d'eau et en grattant dès que le fond attache. Quand l'oignon est d'un brun caramel profond, ajoutez les champignons, passez à feu moyen et poursuivez 5 min, jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils dorent. Réservez.

   Pour cette étapeBeurre 13 gOignon 1Champignons de Paris 100 gSel ⅛ c. à c.

   feu moyen-doux→feu moyen

3. Dans une casserole de 14 cm, fouettez le lait froid avec la fécule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis chauffez à feu moyen en remuant pendant 3 min, jusqu'à ce que ça frémisse et épaississe. Coupez le feu et incorporez le cheddar poignée par poignée jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ne la laissez plus bouillir une fois le fromage ajouté, elle tranche.

   Pour cette étapeLait 120 mlFécule de maïs 1 c. à c.Cheddar affiné, râpé minute 80 g

   feu moyen

4. Hachez finement l'ail et mélangez-le au reste du beurre. Tartinez l'intérieur des pains fendus. Essuyez la poêle des oignons et faites griller les pains côté mie à feu moyen pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   Pour cette étapeBeurre 13 gGousses d'ail 1Pains longs type hoagie (environ 20 cm) 2

   feu moyen

5. Chauffez la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez l'huile et la viande en 1 fournée(s). Ajoutez le reste du sel, le poivre et la sauce Worcestershire et faites cuire chaque fournée 2 min 30 s en hachant avec deux spatules, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que les bords brunissent. Remettez oignons et champignons et mélangez.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Entrecôte (ribeye) en pièce 340 gSel 0.6 c. à c.Poivre noir ½ c. à c.Sauce Worcestershire 1 c. à c.

   feu vif

6. Passez à feu doux, formez des tas de la longueur des pains, couvrez de provolone, couvrez la poêle et laissez fondre 1 min. Posez un pain sur chaque tas, retournez avec la spatule, puis nappez généreusement de sauce fromage chaude. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeProvolone en tranches 4

   feu doux