Philly cheesesteak

Préparation

1. Emballez la viande dans du film alimentaire et mettez-la au congélateur 30 min, jusqu'à ce que l'extérieur soit ferme : vous pourrez ainsi la trancher très finement, 2–3 mm, avec un couteau ordinaire. Hachez grossièrement les tranches en bouchées. Coupez l'oignon en deux puis en fines lamelles.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 7 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords. Réservez-le sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.6 c. à s.Oignon 1

   feu moyen

3. Remettez la même poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez le reste de l'huile et étalez la viande en 1 fournée(s). Salez, poivrez et faites cuire chaque fournée 3 min en la hachant et la retournant avec deux spatules, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Une poêle trop pleine fait bouillir la viande, qui devient grise et rend de l'eau. Remettez les oignons et mélangez.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.9 c. à s.Entrecôte (faux-filet ou ribeye) en pièce 300 gSel ½ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.

   feu vif

4. Baissez le feu à feu doux. Rassemblez la viande en tas allongés de la longueur des pains, un par sandwich, et couvrez chaque tas de tranches de fromage. Couvrez la poêle 1 min, le temps que le fromage fonde sur la viande.

   Pour cette étapeProvolone en tranches (ou cheddar fondu en tranches) 6

   feu doux

5. Fendez chaque pain sur le côté sans le séparer complètement. Posez le pain ouvert face contre un tas de viande fromagée, glissez une spatule dessous et retournez le tout d'un seul geste pour que la garniture tombe dans le pain. Dégustez aussitôt, bien chaud.

   Pour cette étapePains longs type hoagie (environ 20 cm) 2