Sandwich French dip au phở
Le French dip des delis américains rencontre le phở : baguette croustillante garnie de bœuf saisi et d'herbes, à tremper dans un bouillon à la badiane.
Préparation
Filmez le faux-filet et placez-le 20 minutes au congélateur, puis taillez-le en tranches de 3 mm dans le sens contraire des fibres et poivrez. Mélangez la mayonnaise et la sriracha.
Pour cette étapeFaux-filet (en fines tranches) 240 gPoivre noir selon le goûtMayonnaise 2 c. à s.Sriracha 2 c. à c.
Posez l'oignon et le gingembre face coupée dans une poêle sèche et faites-les noircir à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce qu'ils soient noirs par endroits. Pendant la dernière minute, ajoutez la badiane, la cannelle, les clous de girofle et la coriandre pour les torréfier.
Pour cette étapeOignon (coupé en deux) ½Gingembre (en tranches épaisses) 20 gAnis étoilé (badiane) 2Bâton de cannelle 1Clous de girofle 2Graines de coriandre ½ c. à c.
feu moyen-vifMettez le bouillon, l'oignon et le gingembre noircis et les épices dans une casserole de 16 cm et laissez frémir à feu moyen-doux pendant . Filtrez, remettez dans la casserole, assaisonnez de nuoc-mâm et de sucre, et gardez juste chaud. Voilà votre bouillon à tremper.
Pour cette étapeBouillon de bœuf (du commerce possible, peu salé) 500 mlNuoc-mâm (sauce de poisson) 1 c. à s.Sucre ½ c. à c.
feu moyen-douxOuvrez la baguette dans la longueur, beurrez l'intérieur et faites-la dorer face coupée dans une poêle à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Pour cette étapeBaguette (tronçon de 20 cm) 2Beurre (mou) 20 g
feu moyenEssuyez la poêle, ajoutez l'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Étalez la viande sans la superposer et saisissez-la à feu vif, environ au total (nombre de fournées : 1). Dès qu'il ne reste presque plus de rose, trempez la viande 5 secondes dans le bouillon et retirez-la.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu vifTartinez la mayo pimentée dans le pain et garnissez de bœuf, d'oignon rouge, de jalapeño, de basilic et de coriandre. Servez le bouillon chaud dans de petits bols avec la sauce hoisin et le citron vert, et trempez le sandwich au fil des bouchées.
Pour cette étapeOignon rouge (émincé finement) 30 gJalapeño (en fines rondelles) 1Basilic thaï selon le goûtCoriandre fraîche selon le goûtSauce hoisin (pour tremper) 2 c. à s.Citron vert ½
Astuce
Le bœuf finement tranché durcit s'il cuit trop : saisissez-le vite et fort, le bouillon fera le reste. Le bœuf déjà tranché pour fondue chinoise évite la découpe.
Au camping
Préparez le bouillon à la maison et emportez-le dans une bouteille isotherme ; sur place, il suffit de le réchauffer. Grillez la baguette sur la grille et saisissez la viande par petites quantités dans une poêle en fonte bien chaude sur le réchaud.