Vietnam, Asie

Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)

Name: Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Os de bœuf (à moelle ou autres) 1 000 g; Poitrine de bœuf 400 g; Oignon 1; Gingembre 50 g; Bâton de cannelle 1; Badiane (anis étoilé) 3; Clous de girofle 4; Graines de coriandre 1 c. à s.; Sauce de poisson (nuoc-mâm) 3 c. à s.; Sucre 1 c. à s.; Eau 3 000 ml; Bouillon prêt (quantité par bol) 900 ml; Nouilles de riz 200 g; Bœuf cru finement tranché (poitrine ou rumsteck) 100 g; Pousses de soja (haricot mungo) 100 g; Coriandre fraîche et basilic thaï selon le goût; Citron vert ½; Sauce hoisin et sriracha selon le goût

Soupe vietnamienne : des nouilles de riz dans un bouillon d'os de bœuf clair, parfumé aux épices.

Personnes2 pers.

Temps total2 h 30 min

DifficultéDifficile

À propos des portionsPour le goût, le bouillon est toujours préparé pour 4 personnes. Si vous choisissez 1 à 3 personnes, seules les quantités de nouilles, de viande et de légumes changent. Le reste du bouillon, une fois refroidi, se garde 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Ingrédients

Bouillon (pour 4 personnes)

1 000 gQuantité fixe, quel que soit le nombre de personnes
400 gQuantité fixe, quel que soit le nombre de personnes
1Quantité fixe, quel que soit le nombre de personnes
50 gQuantité fixe, quel que soit le nombre de personnes
1Quantité fixe, quel que soit le nombre de personnes
3Quantité fixe, quel que soit le nombre de personnes
4Quantité fixe, quel que soit le nombre de personnes
1 c. à s.Quantité fixe, quel que soit le nombre de personnes
3 c. à s.Quantité fixe, quel que soit le nombre de personnes
1 c. à s.Quantité fixe, quel que soit le nombre de personnes
Eau3 000 mlQuantité fixe, quel que soit le nombre de personnes

Pour le bol

Bouillon prêt (quantité par bol)900 ml
200 g
100 g
100 g
selon le goût
½
selon le goût

Touchez le nom d'un ingrédient pour voir sa description, ses substituts et sa conservation.

Préparation

Faites tremper les os 1 heure dans de l'eau froide pour les dégorger, puis blanchissez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante (feu vif) et rincez-les.
Pour cette étapeOs de bœuf (à moelle ou autres) 1 000 g
feu vif
Faites griller l'oignon et le gingembre avec leur peau à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient noircis en surface, et faites torréfier les épices 2 minutes dans une poêle sèche.
Pour cette étapeOignon 1Gingembre 50 gBâton de cannelle 1Badiane (anis étoilé) 3Clous de girofle 4Graines de coriandre 1 c. à s.
feu vif
Mettez les os, la poitrine de bœuf et l'eau dans une marmite. À l'ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 1 h 30 en écumant. Retirez alors la poitrine et tranchez-la.
Pour cette étapePoitrine de bœuf 400 gEau 3 000 ml
feu doux
Ajoutez l'oignon et le gingembre grillés et les épices (dans un sachet), laissez mijoter encore 1 heure à feu doux, puis filtrez et assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre et le sel.
Pour cette étapeSauce de poisson (nuoc-mâm) 3 c. à s.Sucre 1 c. à s.
feu doux
Faites cuire les nouilles, mettez-les dans les bols avec la viande, puis versez le bouillon porté à gros bouillons à feu vif pour cuire le bœuf cru. Remplir les bols l'un après l'autre prend environ .
Pour cette étapeNouilles de riz 200 gBœuf cru finement tranché (poitrine ou rumsteck) 100 gBouillon prêt (quantité par bol) 900 mlPousses de soja (haricot mungo) 100 gCoriandre fraîche et basilic thaï selon le goûtCitron vert ½Sauce hoisin et sriracha selon le goût
feu vif

Astuce

Le bouillon doit rester clair pour être bon. Après l'étape 3, ne repassez jamais à feu vif.

Au camping

Préparez le bouillon à la maison et congelez-le : il servira aussi de pain de glace dans la glacière. Sur place, il suffit de le réchauffer et de cuire les nouilles.