Riz sauté au bœuf et aux épices du phở
Tout le parfum de badiane et de cannelle du phở dans un riz sauté prêt en 20 minutes, garni d'échalotes croustillantes, de pousses de soja, d'herbes et de citron vert.
Préparation
Égrenez le riz froid à la main. Émincez les échalotes en lamelles de 1 à 2 mm et hachez finement l'ail et le gingembre. Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, la sauce hoisin, le cinq-épices et la coriandre en poudre.
Pour cette étapeNuoc-mâm (sauce de poisson) 3 c. à c.Sauce hoisin 2 c. à c.Cinq-épices ½ c. à c.Coriandre en poudre ½ c. à c.
Mettez l'huile et les échalotes à froid dans une poêle ou un wok de 24 cm, puis faites-les frire à feu moyen pendant en remuant. Dès qu'elles sont blond doré, posez-les aussitôt sur du papier absorbant (elles continuent de foncer hors de l'huile). Réservez l'huile d'échalote en n'en laissant qu'environ 1 cuillerée à soupe dans la poêle.
Pour cette étapeHuile neutre 4 c. à s.Échalotes (émincées finement) 2
feu moyenChauffez la poêle à feu vif, étalez le bœuf bien à plat et n'y touchez pas pendant la première minute pour qu'il dore dessous. Émiettez-le et faites-le cuire au total, ajoutez l'ail, le gingembre et la moitié de la sauce, remuez 30 secondes et poussez le tout sur le côté.
Pour cette étapeBœuf haché 160 gGousses d'ail (hachées) 2Gingembre (haché) 10 g
feu vifDans l'espace libre, ajoutez un peu d'huile d'échalote, cassez les œufs et remuez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris. Ajoutez le riz, montez à feu vif et faites sauter en écrasant et en retournant le riz à la spatule, jusqu'à ce que les grains soient secs et se mettent à sauter.
Pour cette étapeŒufs 2Riz cuit froid (jasmin ou ordinaire, de la veille) 400 g
feu moyen→feu vifVersez le reste de la sauce sur le bord de la poêle pour qu'elle grésille, ajoutez les oignons nouveaux et faites sauter à feu vif pendant . Goûtez et ajoutez un trait de nuoc-mâm si besoin.
Pour cette étapeOignons nouveaux (ciselés) 2
feu vifServez dans des bols et garnissez d'échalotes croustillantes, de pousses de soja, de basilic, de coriandre et de piment. Pressez le citron vert par-dessus et servez avec de la sriracha.
Pour cette étapePousses de soja 60 gBasilic thaï selon le goûtCoriandre fraîche selon le goûtPiment oiseau (émincé) 1Citron vert 1Sriracha selon le goût
Astuce
Le riz tout juste cuit devient pâteux : celui de la veille est idéal. Si vous êtes pressé, étalez le riz chaud sur un plateau et mettez-le 20 minutes au réfrigérateur. Pas de cinq-épices ? Mixez finement 1 étoile de badiane avec une pincée de cannelle.
Au camping
Faites frire les échalotes et préparez la sauce à la maison, puis emportez-les dans des boîtes hermétiques : sur place, il ne reste qu'à faire sauter le bœuf, les œufs et le riz. Si le réchaud manque de puissance, cuisez 1 ou 2 portions à la fois.