Smash tacos au picadillo

Préparation

1. Émincez l'oignon rouge très finement, mélangez-le avec le vinaigre, le sucre et un peu de sel et laissez reposer 15 min pour obtenir un pickle rose express.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Vinaigre blanc 3 c. à s.Sucre 1 c. à c.Sel ⅛ c. à c.

2. Mélangez le zeste et le jus du citron vert à la crème aigre pour faire la crème au citron vert.

   Pour cette étapeCrème aigre 80 gCitron vert ½

3. Hachez finement les olives et les raisins secs, ainsi que l'ail. Dans un bol, mélangez le bœuf avec les olives, les raisins, le concentré de tomate, le cumin, l'origan, l'ail et le reste du sel jusqu'à ce que ce soit homogène. Lavez-vous les mains et les ustensiles tout de suite après avoir touché la viande crue.

   Pour cette étapeBœuf haché (15 à 20 % de matières grasses) 240 gOlives vertes dénoyautées 8Raisins secs 20 gConcentré de tomate 2 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Gousses d'ail 2Sel 0.6 c. à c.

4. Divisez la viande en autant de portions que de tortillas et pressez chacune en une fine couche de 3 mm jusqu'au bord, sur une face de la tortilla. C'est la finesse qui lui permet de cuire rapidement à cœur.

   Pour cette étapePetites tortillas de blé (15 cm) 6

5. Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif, badigeonnez-la d'un peu d'huile et faites cuire les tortillas côté viande en dessous, en 2 fournée(s). Pressez fermement à la spatule et faites cuire 3 min, jusqu'à ce que la viande soit bien brune et croustillante, sans aucune trace de rose sur les bords. Retournez, parsemez le fromage sur la viande et prolongez 1 min, jusqu'à ce qu'il fonde et que la tortilla soit dorée.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.Monterey Jack ou mozzarella râpé 60 g

   feu moyen-vif

6. Pliez en deux, garnissez de pickle d'oignon, de crème au citron vert et de coriandre et servez aussitôt.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 g