Picadillo cubain

Préparation

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez-le. Dans une casserole de 16 cm, portez l'eau, l'huile et le sel à ébullition sur feu vif, versez le riz et faites cuire à découvert. Quand l'eau est descendue au niveau du riz et que de petits cratères apparaissent, couvrez, baissez sur feu doux et laissez cuire 18 min. Ne soulevez pas le couvercle.

   Pour cette étapeRiz long grain 150 gEau (pour le riz) 260 mlHuile végétale (pour le riz) 1 c. à c.Sel (pour le riz) ½ c. à c.

   feu vif→feu doux

2. Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm et séchez-les. Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif et faites dorer les pommes de terre 9 min en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées dehors et tendres dedans. Réservez-les sur une assiette.

   Pour cette étapePommes de terre 150 gHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile avec l'oignon et le poivron finement hachés et faites revenir sur feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché, le cumin et l'origan et prolongez 1 minute jusqu'à ce que ça embaume. C'est le sofrito, la base de la cuisine cubaine.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon 1Poivron vert ½Gousses d'ail 2Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.

   feu moyen

4. Montez le feu sur feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et émiettez-le à la spatule pendant qu'il cuit 6 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que certains morceaux soient dorés. S'il a rendu beaucoup de graisse, inclinez la poêle et retirez-en un peu à la cuillère.

   Pour cette étapeBœuf haché 250 g

   feu moyen-vif

5. Versez le vin et laissez bouillonner 1 minute en grattant les sucs. Ajoutez le coulis de tomate, le laurier, les raisins secs, le sel et le poivre, mélangez, baissez sur feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter 12 min, jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande sans être liquide.

   Pour cette étapeVin blanc sec 50 mlCoulis de tomate (passata) 120 mlFeuilles de laurier 1Raisins secs 20 gSel ¾ c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu moyen-doux

6. Incorporez les olives coupées en deux, les câpres et les pommes de terre dorées et réchauffez sur feu doux pendant 3 min. Retirez le laurier, goûtez et rectifiez le sel.

   Pour cette étapeOlives vertes dénoyautées (farcies au piment, c'est la tradition) 10Câpres 1 c. à c.

   feu doux

7. Égrainez le riz à la fourchette, servez-le et déposez le picadillo à côté. À Cuba, on l'accompagne souvent de haricots noirs ou de bananes plantain mûres frites.