Picadillo a caballo et maduros

Préparation

1. Hachez finement (5 mm) l'oignon et le poivron, et l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-doux et faites confire l'oignon et le poivron 13 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, sucrés et presque en compote ; ajoutez l'ail les 2 dernières minutes. Ne pas se presser, voilà le secret.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 2 c. à s.Oignon 1Poivron vert ½Gousses d'ail 3

   feu moyen-doux

2. Ajoutez le concentré de tomate, le cumin et l'origan et faites revenir sur feu moyen pendant 2 min en remuant, jusqu'à ce que le concentré fonce en rouge brique. Le goût de tomate crue disparaît et la saveur s'approfondit.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 2 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.

   feu moyen

3. Montez le feu sur feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et le porc, étalez-les et laissez-les 2 minutes sans y toucher pour qu'ils dorent dessous. Émiettez-les ensuite et faites cuire 7 min au total, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose.

   Pour cette étapeBœuf haché 200 gPorc haché 100 g

   feu moyen-vif

4. Versez le vin et grattez les sucs pendant qu'il réduit presque entièrement. Ajoutez le coulis, le laurier, les raisins secs, le sel et le poivre, baissez sur feu doux, couvrez à moitié et laissez mijoter 20 min. Ajoutez une ou deux cuillerées d'eau si cela sèche.

   Pour cette étapeVin blanc sec 75 mlCoulis de tomate (passata) 120 mlFeuilles de laurier 1Raisins secs 20 gSel ¾ c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu doux

5. Pendant ce temps, préparez les maduros : épluchez les plantains et coupez-les en biais en tranches de 1,5 cm. Chauffez la plus grande partie de l'huile végétale dans une seconde poêle de 24 cm sur feu moyen et faites-les dorer 6 min en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées des deux côtés et fondantes. Leur sucre brûle vite : ne montez pas le feu.

   Pour cette étapeBananes plantain très mûres (peau presque noire) 1Huile végétale (pour les plantains et les œufs) 2¾ c. à s.

   feu moyen

6. Incorporez au picadillo les olives coupées en deux et les câpres, retirez le laurier et rectifiez le sel. Essuyez la poêle des plantains, ajoutez le reste d'huile, cassez les œufs et faites-les cuire sur feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et les bords dentelés et croustillants.

   Pour cette étapeOlives vertes dénoyautées 10Câpres 1 c. à c.Œufs 2Huile végétale (pour les plantains et les œufs) 1¼ c. à s.

   feu moyen

7. Servez le picadillo à l'assiette et coiffez chacune d'un œuf au plat (a caballo, « à cheval »). Ajoutez les maduros à côté et, si vous en avez, du riz blanc. Crevez le jaune sur la viande en mangeant.