Sandwich à la picanha, fromage fondu et mayo verte

Préparation

1. Allumez 1.5 kg de charbon et attendez 25 min, jusqu’à ce que les braises soient couvertes de cendre blanche et que les flammes se soient calmées. Placez la grille à 10–15 cm au-dessus. Vous avez ainsi des braises (chaleur moyenne).

   braises (chaleur moyenne)

2. Préparez la maionese verde, la sauce classique des sandwichs de rue brésiliens. Râpez ou hachez l’ail très finement et ciselez finement les feuilles de persil. Incorporez l’ail, le persil et le jus de citron vert à la mayonnaise jusqu’à ce qu’elle soit vert pâle, puis gardez-la dans la glacière.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Ail 1Persil plat 2 c. à s.Citron vert ½

3. Épongez la picanha, incisez le gras tous les 1 cm et parsemez les deux faces de gros sel en pressant. Coupez l’oignon en rondelles de 1 cm, piquez chacune de côté avec un cure-dent pour que les anneaux tiennent, et badigeonnez d’huile des deux côtés.

   Pour cette étapeSteak de picanha (environ 3 cm d’épaisseur), avec son gras 400 gGros sel de mer 1 c. à c.Oignon 1Huile végétale 1 c. à s.

4. Tenez la picanha debout avec la pince, côté gras contre la grille, et faites-la griller au-dessus des braises (chaleur moyenne) 3 min, jusqu’à ce que le gras soit doré et fondu. Couchez-la ensuite et faites-la griller 8 min au total, en la retournant une seule fois à mi-cuisson. Posez les rondelles d’oignon à côté pendant le même temps, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées de stries brunes. La viande est saignante à point quand elle rebondit sous le doigt.

   braises (chaleur moyenne)

5. Transférez la viande et l’oignon sur une planche et laissez reposer la viande 5 min. Pendant ce temps, ouvrez la baguette dans la longueur, beurrez les faces coupées et faites-les dorer côté coupé sur la grille environ 1 minute. Le pain brûle en quelques secondes : restez à côté.

   Pour cette étapeBaguette en tronçons de 20 cm 2Beurre ramolli 20 g

6. Tranchez la viande contre les fibres en tranches de 0,5 cm, empilez-la sur les moitiés inférieures du pain et couvrez de fromage. Remettez-les au bord de la grille avec les moitiés supérieures, au-dessus des braises (chaleur moyenne), couvrez légèrement d’aluminium et laissez 2 min, jusqu’à ce que le fromage fonde.

   Pour cette étapeMozzarella en tranches ou râpée 80 g

   braises (chaleur moyenne)

7. Coupez la tomate en fines rondelles et posez-la sur le fromage, puis ajoutez l’oignon grillé (retirez les cure-dents). Tartinez généreusement les chapeaux de mayo verte, refermez, pressez doucement avec la paume et coupez en deux.

   Pour cette étapeTomate 1