Pierogi kimchi-fromage façon gyoza
Rencontre Corée-Pologne : farce de pomme de terre au kimchi poêlé et à la mozzarella, cuite comme des gyozas, croustillante dessous, crème aigre au gochujang.
Préparation
Mettez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'eau tiède et l'huile et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et souple. Filmez et laissez reposer 30 minutes.
Pour cette étapeFarine T55 200 gSel (pour la pâte) ¼ c. à c.Eau tiède 110 mlHuile neutre (pour la pâte) 1 c. à s.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole de 18 cm d'eau salée à feu moyen pendant . Quand une fourchette entre facilement, égouttez et écrasez finement encore chaud.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 240 g
feu moyenPressez fermement le kimchi pour en retirer le jus et hachez-le finement. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez le kimchi et faites-le sauter à feu moyen pendant , jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les bords caramélisent légèrement. Mélangez avec la purée, la mozzarella, le blanc des cébettes émincé et l'huile de sésame, puis laissez refroidir. Le kimchi est salé, inutile d'ajouter du sel.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 140 gBeurre (pour le kimchi) 15 gMozzarella râpée 80 gCébettes 1Huile de sésame grillé 1 c. à c.
feu moyenAbaissez la pâte sur 2 mm et découpez des disques de 8 cm. Déposez 1 cuillère à soupe de farce sur chacun, pliez en demi-lune et pressez bien les bords en chassant l'air pour que le fromage ne s'échappe pas. Vous en ferez 16, comptez environ .
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 26 cm avec couvercle. Posez jusqu'à 12 pierogi, face plate dessous, et faites-les dorer à feu moyen-vif pendant . Versez 80 ml d'eau, couvrez aussitôt et laissez cuire à la vapeur à feu moyen pendant , jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu et que la pâte soit translucide. Découvrez et laissez encore 30 secondes pour que le dessous croustille. En 2 fournée(s).
Pour cette étapeHuile neutre (1 c. à soupe par fournée) 2 c. à s.Eau (80 ml par fournée) 160 ml
feu moyen-vif→feu moyenMélangez la crème aigre, le gochujang et le miel pour la sauce. Dressez les pierogi face croustillante vers le haut, parsemez du vert des cébettes et de sésame, et servez avec la sauce.
Pour cette étapeCrème aigre 5 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Miel 1 c. à c.Cébettes 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Plus le kimchi est acide, mieux il équilibre la pomme de terre et le fromage. L'huile gicle quand vous versez l'eau : gardez le couvercle dans l'autre main. Comme ils ne sont pas pochés avant, abaissez la pâte finement, sinon le cœur reste cru.
Au camping
Façonnez-les et congelez-les à la maison : ils se cuisent directement surgelés avec 100 ml d'eau et 2 minutes de vapeur en plus. Un réchaud et une poêle avec couvercle suffisent, sans marmite d'eau bouillante : parfait en camping.