Pologne, Europe

Pierogi ruskie

Name: Pierogi ruskie
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Pologne
Ingredients: Farine (type T55) 200 g; Eau tiède 110 ml; Huile neutre 1 c. à s.; Sel (pour la pâte) ¼ c. à c.; Pommes de terre farineuses 250 g; Twaróg (ou ricotta, cottage cheese ou fromage blanc égoutté) 125 g; Oignon 1; Beurre 25 g; Sel (pour la farce) ½ c. à c.; Poivre selon le goût; Crème aigre (ou crème fraîche épaisse) 4 c. à s.

Les raviolis emblématiques de la Pologne : farcis de pomme de terre et de fromage, façonnés en demi-lune et pochés.

Personnes2 pers.

Temps total1 h 5 min

Repos de la pâte+ 30 min

DifficultéDifficile

À propos des portionsLes pierogi en trop, crus, se congèlent séparés sur un plateau puis se mettent en sac : ils se gardent 1 mois. Plongez-les encore congelés dans l'eau bouillante et faites-les cuire 2 minutes de plus.

Préparation

Dans un saladier, mettez la farine et le sel, versez l'eau tiède et l'huile, et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et souple comme un lobe d'oreille. Couvrez de film et laissez reposer 30 minutes.
Pour cette étapeFarine (type T55) 200 gSel (pour la pâte) ¼ c. à c.Eau tiède 110 mlHuile neutre 1 c. à s.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole de 18 cm de diamètre avec de l'eau salée, à feu moyen. Quand une fourchette s'enfonce facilement, égouttez-les et écrasez-les finement pendant qu'elles sont chaudes.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 250 g
feu moyen
Faites revenir l'oignon haché dans le beurre à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mélangez-en la moitié avec la purée, le fromage, le sel et le poivre pour la farce ; gardez l'autre moitié pour servir.
Pour cette étapeBeurre 25 gOignon 1Twaróg (ou ricotta, cottage cheese ou fromage blanc égoutté) 125 gSel (pour la farce) ½ c. à c.Poivre selon le goût
feu moyen-doux
Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et découpez des disques de 7 cm. Posez 1 c. à c. de farce sur chacun, pliez en demi-lune et pincez bien les bords avec les doigts. Cela fait 16 pierogi en tout et prend environ .
Portez une grande casserole d'eau salée à gros bouillons à feu moyen-vif, plongez-y les pierogi et faites-les cuire 2 minutes de plus après qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les. Par 12 à la fois, en 2 fournée(s), soit au total. Servez avec l'oignon revenu réservé et la crème aigre.
Pour cette étapeCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 4 c. à s.
feu moyen-vif

Astuce

Si les bords collent mal, humidifiez-les légèrement du bout des doigts. Après la cuisson, faites-les dorer au beurre pour qu'ils soient croustillants.

Au camping

Façonnés et congelés à la maison, ils servent aussi de pain de glace dans la glacière. Au camping, pochez-les dans une casserole au réchaud, puis faites-les dorer des deux côtés dans une poêle en fonte avec du beurre : un bon en-cas à côté du barbecue.