Pikelets matcha-chocolat blanc, crème aux fraises (Japon × Nouvelle-Zélande)

Préparation

1. Tamisez ensemble la farine, le matcha et la levure dans un saladier à travers une passoire fine. Le matcha fait facilement des grumeaux, et le tamisage évite les points verts dans la pâte. Ajoutez le sucre et le sel et creusez un puits.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 90 gThé matcha en poudre 2 c. à c.Levure chimique 1½ c. à c.Sucre 25 gSel 1 pincée(s)

2. Faites fondre la moitié du beurre, laissez tiédir et incorporez-le à l'œuf battu avec le lait (pour une portion, battez 1 œuf et utilisez-en la moitié). Versez dans le puits et mélangez juste jusqu'à disparition des grumeaux, puis incorporez le chocolat blanc et laissez reposer 5 min.

   Pour cette étapeŒuf 1Lait 130 mlBeurre (pour la pâte et la poêle) 10 gChocolat blanc finement haché 30 g

3. Chauffez une poêle de 26 cm à feu moyen pendant 2 minutes, puis baissez à feu moyen-doux et graissez-la finement avec le reste du beurre. Déposez la pâte par cuillerées à soupe pour former des disques de 6–7 cm, faites cuire 1 min 30 s, retournez quand les bulles éclatent et cuisez 1 min. Le matcha qui colore perd sa couleur et son parfum : gardez un feu assez doux pour que les faces restent vertes. Cuisez en plusieurs fournées.

   Pour cette étapeBeurre (pour la pâte et la poêle) 10 g

   feu moyen-doux

4. Équeutez la moitié des fraises et coupez-les en petits dés. Fouettez la crème froide avec le sucre glace pendant 2 min jusqu'à des becs souples, puis incorporez délicatement les dés de fraise.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 100 mlSucre glace 2 c. à c.Fraises 3

5. Empilez 2 ou 3 pikelets par assiette, garnissez de crème aux fraises et des fraises restantes coupées en deux. Un voile de matcha saupoudré au tamis est du plus bel effet.

   Pour cette étapeFraises 3