Bouchées de pikelets au saumon fumé, fromage frais citron-aneth

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier, ajoutez l'œuf battu avec le lait (pour une portion, battez 1 œuf et utilisez-en la moitié) et remuez juste jusqu'à disparition des grumeaux. Incorporez la moitié de la ciboulette et laissez reposer 5 min. Sans sucre, la pâte est un peu plus épaisse que la version sucrée ; c'est normal.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 75 gLevure chimique 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)Œuf 1Lait 100 mlCiboulette (ou vert de cébette), finement ciselée 2 c. à c.

2. Râpez finement le zeste de citron sur le fromage frais à température ambiante, ajoutez environ 1 cuillère à café de jus, 70 % de l'aneth et le poivre, et lissez le tout. Une poche à douille ou un sac zip facilite le dressage.

   Pour cette étapeFromage frais à tartiner, à température ambiante 80 gCitron (zeste et jus) ¼Aneth frais haché 1.4 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

3. Chauffez une poêle de 26 cm à feu moyen pendant 2 minutes, baissez à feu moyen-doux et graissez-la finement de beurre avec du papier absorbant. Déposez des petits tas de 2 cuillères à café de pâte pour former des mini-pikelets d'environ 4 cm, faites cuire 1 min, retournez quand les bulles éclatent et cuisez 45 s. Cuisez en plusieurs fournées en regraissant légèrement à chaque fois.

   Pour cette étapeBeurre (pour la poêle) 10 g

   feu moyen-doux

4. Étalez les pikelets sur une grille et laissez-les refroidir complètement, environ 10 min. Garnis chauds, le fromage fond et glisse.

5. Pochez un point de fromage frais sur chaque pikelet, posez dessus un ruban de saumon fumé plié et terminez par une ou deux câpres et le reste d'aneth et de ciboulette.

   Pour cette étapeSaumon fumé en tranches 80 gCâpres 1 c. à c.Aneth frais haché 0.6 c. à c.Ciboulette (ou vert de cébette), finement ciselée 2 c. à c.